1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Hidalgo
4. Instituto Tecnológico de Pachuca (Licenciatura)
5. INGENIERIA QUIMICA

Título :	EFECTO DEL AGUA ACTIVADA POR PLASMA COMBINADA CON TRATAMIENTO POR MICROONDAS EN LAS PROPIEDADES ESTRUCTURALES, TÉRMICAS, FISICOQUÍMICAS Y FUNCIONALES DE ALMIDÓN DE MAÍZ
Autor :	ACOSTA LÓPEZ, SAMARA
metadata.dc.subject.other:	efectos,plasma, propiedades, almidon
Fecha de publicación :	2026-04-01
Editorial :	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Pachuca
Descripción :	El almidón, un polisacárido integrado por amilopectina (estructura ramificada) y amilosa (estructura lineal), es ampliamente empleado en diversas industrias debido a sus características funcionales. Sin embargo, su forma nativa tiene limitaciones, como una baja estabilidad, que requiere ser mejorada mediante modificaciones para ampliar su utilidad. La amilosa, con su configuración lineal, forma hélices dobles (alomorfos A y B), mientras que la amilopectina, al ser ramificada, influye en el grado de cristalinidad de los gránulos, el cual varía entre un 15% y un 45%. Estos gránulos se clasifican en tipos A (cereales), B (tubérculos) y C (mixtos). Durante el proceso de gelatinización, el almidón pasa de una estructura cristalina a una amorfa. Según su composición, el almidón de maíz puede ser normal (70-80% amilopectina y 20- 30% amilosa), ceroso (95-100% amilopectina) o alto en amilosa (70-80% amilosa). Las modificaciones físicas, como las aplicadas mediante microondas y agua activada por plasma (AAP), alteran su estructura sin modificar su composición química. Las microondas producen porosidad y desorganizan las hélices dobles, mientras que el AAP incorpora especies reactivas que afectan tanto la superficie como la estructura interna del almidón. Estas modificaciones tienen impacto en sus propiedades térmicas y funcionales: las microondas incrementan la cristalinidad mediante la reorganización molecular, mientras que el tratamiento combinado con AAP reduce la cristalinidad, favoreciendo estructuras más amorfas con mayor capacidad de absorción de agua. Esto resulta en un almidón modificado más estable térmicamente, con mayor capacidad de retención de agua y entalpía de gelatinización, lo que lo convierte en un material versátil y sostenible para diversas aplicaciones industriales, como alimentos, bioplásticos y textiles.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Aparece en las colecciones:	INGENIERIA QUIMICA

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