1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
  2. Tesis de Licenciatura
  3. Veracruz
  4. Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache (Licenciatura)
  5. TESIS DE LICENCIATURA
  6. ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS O

Please use this identifier to cite or link to this item: https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14009
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorCHAIREZ MARTINEZ, LEANDRO-
dc.contributor.authorRUBIO ANTONIO, USIEL-
dc.creatorRUBIO ANTONIO, USIEL-
dc.date.accessioned2026-09-22T17:19:12Z-
dc.date.available2026-09-22T17:19:12Z-
dc.date.issued2026-09-19-
dc.identifier.urihttps://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14009-
dc.descriptionLa presente investigación evaluó el efecto del caldo de fermentación de la bacteria Saccharopolyspora spinosa como bioconservante en frutos de Musa balbisiana, ante la necesidad de desarrollar alternativas sustentables al uso de conservadores sintéticos y contribuir a la disminución de las pérdidas postcosecha. Se empleó un diseño experimental que incluyó la reactivación de la cepa de S. spinosa en medios líquidos compuestos por peptona y dextrosa. Posteriormente, el caldo de fermentación fue aplicado mediante aspersión sobre los frutos en concentraciones del 50 % y 100 %, los cuales fueron almacenados a temperaturas de 25 °C, 27 °C y 32 °C. Los resultados mostraron que el tratamiento al 100 % presentó mayor efectividad para retrasar el ablandamiento del fruto, manteniendo una firmeza de 18.5 N después de 192 horas de almacenamiento a 25 °C, en comparación con 14.0 N registrado en el tratamiento control. Asimismo, se observó que la aplicación del tratamiento contribuyó a conservar la luminosidad (L*) y a reducir el ennegrecimiento superficial de los frutos. Los resultados indican que el empleo del caldo de fermentación de S. spinosa representa una alternativa potencial y sustentable para contribuir a la conservación postcosecha y prolongar la vida de anaquel de M. balbisiana, particularmente bajo condiciones de almacenamiento a 25 °C.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherTecnológico Nacional de Méxicoes_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/7es_MX
dc.subject.otherM. balbisiana, Saccharopolyspora spinosa, bioconservacion, postcosecha, espinosinas, tratamiento.es_MX
dc.titleEFECTO DE SACCHAROPOLYSPORA SPINOSA EN LA CONSERVACIÓN DE MUSA BALBISIANAes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_MX
dc.contributor.directorCRUZ HERNÁNDEZ, ALEJANDRO-
dc.folio0108es_MX
dc.rights.accessinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.publisher.tecnmInstituto Tecnológico Superior de Álamo Temapachees_MX
Appears in Collections:ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS O

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
108 Tesis Profesional USIEL RUBIO ANTONIO.pdfTESIS2.27 MBAdobe PDFView/Open
108 LICENCIA DE USO USIEL RUBIO ANTONIO.pdfLICENCIA DE USO236.95 kBAdobe PDFView/Open


This item is protected by original copyright

View License
Show simple item record


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons