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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14087Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Alia Tecacal, Irán | - |
| dc.contributor.author | González Paz, Guadalupe Nereida | - |
| dc.creator | González Paz, Guadalupe Nereida | - |
| dc.date.accessioned | 2026-10-04T01:15:15Z | - |
| dc.date.available | 2026-10-04T01:15:15Z | - |
| dc.date.issued | 2026-06-01 | - |
| dc.identifier.uri | https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14087 | - |
| dc.description | El maíz (Zea mays L.) es uno de los cultivos más importantes en México por su valor alimentario, económico y cultural. En Oaxaca, los maíces nativos representan una importante reserva de diversidad genética, conservada mediante sistemas tradicionales de producción y selección campesina. Sin embargo, la información relacionada con su composición bioquímica y potencial nutracéutico a nivel local es limitada. El objetivo de esta investigación fue caracterizar bioquímicamente ocho variedades de maíces nativos cultivados en la comunidad de Santiago Tetepec, Oaxaca. El diseño experimental fue completamente al azar con ocho tratamientos y seis repeticiones, donde los tratamientos fueron Conejo, Blanco A, Olotillo Delgado, Magallanes, Amarillo, Café, Rojo y Morado. Las variables evaluadas consistieron en los parámetros cromáticos del grano, contenido de proteínas, carbohidratos solubles, compuestos fenólicos, flavonoides, antocianinas y la capacidad antioxidante mediante los métodos ABTS y FRAP. Los datos obtenidos mostraron variaciones significativas vinculadas estrechamente con la pigmentación del grano. Los maíces pigmentados, particularmente el morado y rojo, presentaron mayores concentraciones de compuestos fenólicos, flavonoides y antocianinas, así como una mayor capacidad antioxidante en comparación con los maíces blancos y amarillos. Asimismo, la variabilidad encontrada en proteínas y carbohidratos evidenció diferencias asociadas al tipo de grano. Estos resultados demuestran el potencial nutracéutico de los maíces nativos de la Costa de Oaxaca y su relevancia como recurso fitogenético funcional, aportando información científica valiosa para la conservación, valorización y aprovechamiento sostenible de estos materiales nativos mexicanos. | es_MX |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | Tecnológico Nacional de México | es_MX |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/6 | es_MX |
| dc.subject.other | antocianinas, capacidad antioxidante, flavonoides, Zea mays L. | es_MX |
| dc.title | Caracterización Bioquímica de Maíces Nativos (Zea mays L.) de Santiago Tetepec, Oaxaca. | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | es_MX |
| dc.contributor.director | Aniano Aguirre, Herminio | - |
| dc.rights.access | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
| dc.publisher.tecnm | Instituto Tecnológico de Pinotepa | es_MX |
| Appears in Collections: | Maestría en Producción Agroalimentaria | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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| Nereida González.pdf | 498.73 kB | Adobe PDF | View/Open |
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