1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Posgrado
3. Oaxaca
4. Instituto Tecnológico de Pinotepa
5. Maestría en Producción Agroalimentaria

Título :	Caracterización Bioquímica de Maíces Nativos (Zea mays L.) de Santiago Tetepec, Oaxaca.
Autor :	González Paz, Guadalupe Nereida
metadata.dc.subject.other:	antocianinas, capacidad antioxidante, flavonoides, Zea mays L.
Fecha de publicación :	2026-06-01
Editorial :	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Pinotepa
Descripción :	El maíz (Zea mays L.) es uno de los cultivos más importantes en México por su valor alimentario, económico y cultural. En Oaxaca, los maíces nativos representan una importante reserva de diversidad genética, conservada mediante sistemas tradicionales de producción y selección campesina. Sin embargo, la información relacionada con su composición bioquímica y potencial nutracéutico a nivel local es limitada. El objetivo de esta investigación fue caracterizar bioquímicamente ocho variedades de maíces nativos cultivados en la comunidad de Santiago Tetepec, Oaxaca. El diseño experimental fue completamente al azar con ocho tratamientos y seis repeticiones, donde los tratamientos fueron Conejo, Blanco A, Olotillo Delgado, Magallanes, Amarillo, Café, Rojo y Morado. Las variables evaluadas consistieron en los parámetros cromáticos del grano, contenido de proteínas, carbohidratos solubles, compuestos fenólicos, flavonoides, antocianinas y la capacidad antioxidante mediante los métodos ABTS y FRAP. Los datos obtenidos mostraron variaciones significativas vinculadas estrechamente con la pigmentación del grano. Los maíces pigmentados, particularmente el morado y rojo, presentaron mayores concentraciones de compuestos fenólicos, flavonoides y antocianinas, así como una mayor capacidad antioxidante en comparación con los maíces blancos y amarillos. Asimismo, la variabilidad encontrada en proteínas y carbohidratos evidenció diferencias asociadas al tipo de grano. Estos resultados demuestran el potencial nutracéutico de los maíces nativos de la Costa de Oaxaca y su relevancia como recurso fitogenético funcional, aportando información científica valiosa para la conservación, valorización y aprovechamiento sostenible de estos materiales nativos mexicanos.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
Aparece en las colecciones:	Maestría en Producción Agroalimentaria

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