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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14105| Título : | ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE LAS SAPONINAS DE AGAVE EN LA FERMENTACIÓN DEL MEZCAL |
| Autor : | Lazcares Contreras, Haydee Leonor |
| metadata.dc.subject.other: | AGAVE ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA SAPONINAS DE AGAVE FERMENTACION DEL MEZCAL |
| Fecha de publicación : | 2024-10-28 |
| Editorial : | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico de Oaxaca |
| Descripción : | Las saponinas esteroidales halladas en los agaves son compuestos secundarios que las plantas emplean en su defensa contra ataques de hongos, bacterias, levaduras e insectos. Durante la fermentación de las bebidas de agave, estas saponinas pueden frenar el desarrollo de algunas levaduras, resultando en una disminución en la producción. Aunque no se comprenden completamente estos mecanismos de inhibición, algunos estudios han investigado los esteroles de la membrana celular. Sin embargo, hay escasa información sobre cómo las saponinas afectan a los polisacáridos de la pared celular y a los fosfolípidos de la membrana celular de las levaduras. Por lo tanto, el principal objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de las saponinas sobre los microorganismos que participan en la fermentación del mezcal. Se identificó la presencia de saponinas en Agave convallis, por medio de cromatografía en capa fina (TLC). Este estudio se desarrolló usando el método de difusión en disco usando agar Mueller- Hilton adicionando diferentes concentraciones (2000.4000 y 6000 mµ/mL) de extracto de saponinas de Agave convallis. correspondiente a hoja, piña cruda y piña cocida. En donde no se mostró un efecto inhibitorio frente a las especies de levadura. Se observó una mayor resistencia al efecto inhibitorio de las saponinas por parte de Candida parapsilosis (ITOYIV039), Saccharomyces cerevisiae (ITOYIV040), Pichia kluyveri (ITOYIV046), Candida tropicallis (OAXY8H), Meyerozyma guilliermondii (OAXY9H), ya que probablemente tienen actividad saponinasa, capaz de hidrolizar las saponinas en los extractos. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Aparece en las colecciones: | MAESTRÍA EN CIENCIAS EN DESARROLLO REGIONAL Y TECNOLÓGICO |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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| Tesis_Haydee_Leonor_Lazcares_Contreras.pdf | Tesis | 1.84 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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