1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
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Título :	EFECTO DEL TIPO Y CONCENTRACIÓN DEL MATERIAL DE SOPORTE SOBRE LAS PROPIEDADES TERMODINÁMICAS DEL EXTRACTO DE VAINILLA LIOFILIZADO
Autor :	Gonzalez Gonzalez, Monserrat
metadata.dc.subject.other:	extracto vainilla, propiedades termodinámicas
Fecha de publicación :	2019-11-13
Editorial :	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Veracruz
Descripción :	El extracto etanólico de vainilla ha sido ampliamente usado en diversas industrias como la refresquera, farmacéutica, tabacalera y alimentaria. Se reportan usos funcionales como agente antioxidante, antimicrobiano y anticancerígeno. El principal componente bioactivo es la vainillina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído), aunque también se han identificado ácido vainillínico, p-hidroxibenzaldehído y ácido p- hidroxibenzoico. Los extractos secos tienen las ventajas de mayor concentración de compuestos bioactivos, fácil manejo de producto y mayor estabilidad. Durante la deshidratación-desolventación, la percepción sensorial del extracto de vainilla puede cambiar como resultado de la oxidación o la volatilización de sus componentes. Un método de deshidratación que evita el problema referido es la liofilización. La funcionalidad de los extractos secos depende fuertemente del comportamiento termodinámico de sus componentes. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades termodinámicas del extracto de vainilla libre de etanol sometido a liofilización como función del tipo y concentración de material de soporte. El extracto etanólico se evaporó hasta 20 % de sólidos (lo que garantiza la eliminación del etanol). Se liofilizaron tanto extracto evaporado como extracto evaporado con 3 tipos de material de soporte a diferentes concentraciones (maltodextrina DE-10, DE-6, y β- ciclodextrina), de acuerdo con un diseño experimental 3x3+1. Las cinéticas de liofilización que son la manifestación de propiedades termodinámicas irreversibles, muestran un efecto significativo de la concentración y tipo de material de soporte. El extracto sin material de soporte mostró la cinética de liofilización más lenta. El tipo y concentración de material de soporte mostró un efecto significativo en la retención de la vainillina, ácido vainillínico, p-hidroxibenzaldehído y ácido p-hidroxibenzoico hasta un 30 % mayor con respecto al extracto sin material de soporte. El análisis termogravimétrico demostró que el extracto liofilizado sin material de soporte es degradado a 130 °C en cambio la relación 2:1 con β-ciclodextrina presentó mayor estabilidad a los efectos de degradación térmica (181 °C). Las isotermas de adsorción mostraron que los extractos con soporte son mucho más estables en su estado físico que el extracto sin soporte. El extracto sin soporte licua a aw > 0.1130, lo que compromete su funcionalidad. Este fenómeno indica que los sólidos de extracto de vainilla sin soporte son altamente solubles en agua y por lo tanto complejos de manejar en fase sólida.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
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