1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Posgrado
3. Veracruz
4. Instituto Tecnológico de Veracruz
5. POSGRADO

Titre:	Evaluación de la capacidad de consorcios microbianos para reducir la disponibilidad de acrilamida (AA) en un modelo digestivo simulado.
Auteur(s):	Torres Gregorio, Margarita
metadata.dc.subject.other:	Evaluación de la capacidad de consorcios microbianos, Acrilamida (AA), modelo digestivo simulado.
Date de publication:	2018-01-01
Editeur:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Veracruz
Description:	La acrilamida (AA), es un xenobiótico dietario con potencial efecto neurotóxico, genotóxico y carcinogénico. Estudios in vitro han evaluado la capacidad de bacterias probióticas específicas para reducir la biodisponibilidad de la AA como estrategia para mitigar sus efecto tóxicos. Sin embargo, dichos estudios no han considerado que, a nivel intestinal, estas bacterias co-existen con otras especies bacterianas propias de la microbiota nativa, de las cuales se desconoce el papel que podrían desempeñar como modelo biológico de descontaminación de AA. Es por ello que el objetivo de este trabajo fue determinar las posibles interacciones de consorcios conformados por cepas probioticas específicas y/o cepas representativas de la microbiota nativa, de la primera porción del intestino delgado, para fijar acrilamida en un sistema digestivo simulado. Para ello primero se evaluó la capacidad individual de fijación de AA de 10 cepas probióticas (CP) y 6 cepas nativas del duodeno (CND) bajo diferentes condiciones, a saber; tiempo de exposición a la AA (4 y 12 h), fase de crecimiento bacteriano (exponencial, estacionaria), concentración de AA (5 y 10 μg/mL) y pH del medio de reacción (5 y 7). A partir de estos ensayos se seleccionaron las mejores condiciones para evaluar la capacidad de fijación de AA de tres consorcios (CP, CND y CP+CND). Finalmente, dicha capacidad de fijación fue evaluada en un sistema digestivo simulado.En general, los resultados mostraron que las cepas evaluadas presentaron una mayor capacidad (p>0.05) de fijación de AA en fase de crecimiento estacionaria con un tiempo de exposición a AA de 12 h y una concentración de 5 μg AA/mL. Entre las bacterias probióticas, B. coagulans, L. casei Shirota, L. fermentum JB3 y L. pentosus JB4, exhibieron el mayor porcentaje de fijación de AA (80-87%). Mientras que, entre las bacterias de la flora nativa, fueron S. salivarius, B. catenolatum y S. gallolyticcus (ca. 68%). Por lo tanto, estas bacterias fueron seleccionadas para la conformación de los consorcios. Ambos consorcios (CP y CP+CND) constituidos con bacterias probioticas mostraron mayor (p>0.05) capacidad de fijación (>90 %) que las bacterias individuales, mientras que el CND mostró menor (p>0.05) capacidad de fijación (60 %). Este mismo comportamiento se observó en condiciones gastrointestinales simuladas. Estos resultados sugieren que los consorcios formados por cepas probióticas específicas podrían desempeñar un papel importante en la reducción de la disponibilidad de acrilamida a nivel intestinal.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
Collection(s) :	POSGRADO

Ce document est protégé par copyright Voir la licence

Ce document est autorisé sous une licence de type Licence Creative Commons