1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Posgrado
3. Jalisco
4. Instituto Tecnológico de Tlajomulco
5. Tesis de Maestria
6. Maestria en Ciencias en Agrobiotecnología

Título:	VALORIZACIÓN DE LOS RESIDUOS AGROINDUSTRIALES DEL ORÉGANO MEXICANO Y LIMÓN MEXICANO MEDIANTE LA GENERACIÓN DE PRODUCTOS ENRIQUECIDOS CON FLAVONOIDES (PINOCEMBRINA Y HESPERIDINA ) DE POTENCIAL INTERÉS BIOLÓGICO.
Autor:	CUEVAS GONZÁLEZ, MARÍA FERNANDA
metadata.dc.subject.other:	OREGANO, RESIDUOS AGROINDUSTRIALES, FLAVONOIDES, LIMON MEXICANO
Data:	2022-06-01
Editora:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Tlajomulco
Descrição:	El orégano mexicano (Lippia graveolens HBK) y la industria de cítricos como el limón, constituyen materias primas de gran valor comercial principalmente por la presencia de los compuestos volátiles contenidos en su aceite esencial, en el caso del limón esta industria participa intensivamente en diferentes sectores de la industria. Sin embargo, poco aprovechamiento se ha dado a sus altos contenidos de compuestos fenólicos hidrosolubles presentes en ambas materias primas (orégano y limón), con probadas capacidades antioxidantes. Dentro de ellos, en el orégano mexicano destaca el elevado contenido de pinocembrina, flavanona con propiedades de gran importancia alimenticia y para la salud por su actividad protectora contra la isquemia cerebral, y en los cítricos como el limón la hesperidina, flavanona con múltiples actividades bioactivas destacando la capacidad antioxidante, actividades cadioprotectoras, antiinflamatorias, entre otras. Durante el proceso extractivo del aceite esencial de orégano derivado de su hoja, se genera una gran cantidad de residuos sólidos ricos en flavonoides, los cuales son mínimamente aprovechados e incluso llegan a constituir una fuente de contaminación por su mala disposición como desecho. Con el fin de valorizar este desecho agroindustrial, se caracterizó mediante la determinación del contenido de fenoles totales, actividad antioxidante (DPPH) y contenido de pinocembrina, observando un mayor contenido de pinocembrina en el extracto de orégano sin aceite esencial (0.766 mg/mL) con respecto al de orégano sin tratamiento (0.659 mg/mL). Los resultados sugieren que el bagazo residual de la extracción del aceite esencial puede ser aprovechado con gran potencial por su alto contenido de polifenoles, capacidad antioxidante y pinocembrina (27.93 mg/g BS). Para lograr la concentración de pinocembrina, se evaluaron dos métodos de separación: columna cromatográfica con silica gel (hidrofílica) y separación con extracción automatizada en fase solida hidrofóbica (Ultra C18) pudiendo generarse productos enriquecidos en pinocembrina con gran pureza, con eficiencias de recuperación de pinocembrina de 54.50 y 90.13 %, respectivamente. Debido a la baja solubilidad, biodisponibilidad y tasa de disolución que contribuyen a la reducción de la bioactividad de estos flavonoides importantes (pinocembrina y hesperidina) presentes en los residuos, se llevó a cabo la inclusión molecular con beta ciclodextrinas (β-CD), las cuales de acuerdo a sus propiedades estructurales brindan a las moléculas una mayor solubilidad en medios acuosos, tal fue el caso, ya que al encapsular la pinocembrina su solubilidad aumentó en un factor de 2 a 4 veces más presentando así mismo una eficiencia de encapsulación de 94.98, 51.06 y 42.75 % para las muestras total, sobrenadante y precipitada, respectivamente. En el caso de hesperidina se buscaron las condiciones óptimas de encapsulación las cuales se encontraron principalmente en temperaturas de 40°C y relaciones de flavonoide:CD de 1 y 3, de tal manera que la solubilidad de los encapsulados obtenidos aumentó de 3 a 12 veces más, con eficiencias de encapsulación que fueron del 80 a 95 % para las muestras totales, 68 a 80 % para muestras precipitadas y para muestras sobrenadantes se encontraron eficiencias de encapsulación de 14 a 22 %. El presente trabajo contribuye al potencial desarrollo de nuevos productos y procesos de valorización de residuos en la creciente industria de extracción de aceites esenciales naturales y en la industria del procesamiento de cítricos.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
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