1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
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Title:	SISTEMA DE IMPREGNACIÓN DE PIGMENTO VERDE AL PERICARPIO DEL LIMÓN PERSA (citrus latifolia) EN EL PROCESO POSTCOSECHA
Authors:	MEDINA TELLES, NICOLAS
Issue Date:	2018-12-11
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Tlajomulco
Description:	El color del pericarpio es una importante preferencia visual de los consumidores al comprar cítricos. En México el limón persa es un cultivo de exportación que ve discriminada hasta en un 60% su producción de primeras tallas exportables, quedando estas para el mercado nacional y disminuyendo considerablemente su valor solo por presentar coloraciones amarillas que sobrepasen el 15% del limón. La clorofila es el pigmento vegetal más ampliamente distribuido en la naturaleza, y el más común en las células vegetales. Actualmente los pigmentos clorofílicos poseen gran importancia comercial, pues debido a sus propiedades físicas, fisicoquímicas y posiblemente biomédicas tienen utilidades como aditivos alimenticios y farmacéuticos. Aplicar recubrimientos comestibles en frutas a partir de las fuentes renovables, como lípidos, polisacáridos y proteínas, así como mezclas de éstos, disminuyen su tasa de respiración. Retrasan su pérdida de peso por deshidratación, prolongan su pérdida de firmeza y pigmentación. El objetivo de este trabajo es desarrollar un sistema de impregnación de clorofila al pericarpio del limón persa durante el proceso postcosecha. Con un diseño experimental factorial fraccionado 3 5-1 se realizaron 81 tratamientos con tres repeticiones evaluando tres métodos de impregnación, aspersión, inmersión y combinado. Tres tipos de clorofila, clorofila Zn, clorofila Cu, y clorofila base aceite en tres concentraciones al %, 3.5% y 5%, con tres recubrimientos, goma arábiga, inulina y mucilago de nopal. Se logró un proceso de producción de clorofila Cu con pureza del 54%. Con rendimiento de 64 gr/kg. Los recubrimientos evaluados indicaron diferencia significativa en vida de anaquel quedando el mucilago como el menos recomendable. Se identificó al recubrimiento goma arábiga, en el método de impregnación combinado en las temperaturas de 40 a 50°C, a concentraciones del 2 y 3.5% de clorofila Cu, como el proceso que más elevo los valores colorimétricos evaluados, pero sin lograr incrementar al 95% la uniformidad de color en el limón.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
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