1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Posgrado
3. Jalisco
4. Instituto Tecnológico de Tlajomulco
5. Tesis de Maestria
6. Maestria en Ciencias en Agrobiotecnología

Título :	EVALUACIÓN COMPARATIVA DEL SECADO CONVECTIVO DE ARÁNDANO (Vaccinium corymbosum L.) ENTRE UN SECADOR SOLAR HÍBRIDO Y UNO DE BANDEJAS
Autor :	ALVARADO FLORES, SANDRA VIRIDIANA
metadata.dc.subject.other:	Secado convectivo de arándano, secador solar hibrido
Fecha de publicación :	2022-06-01
Editorial :	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Tlajomulco
Descripción :	La industria alimentaria desarrolla procesos para la conservación de alimentos, principalmente procesos de deshidratación; sin embargo, la alta demanda de energía eléctrica en esta industria genera gastos inminentes que van en aumento; lo cual, conduce a implementar opciones de energía renovables como lo es la energía solar. En este estudio, se secaron frutos de arándanos (Vaccinium corymbosum L.) utilizando tres temperaturas de secado (60 °C, 70 °C y 80 °C) en un secador eléctrico de bandejas, para optimizar la temperatura de secado y posteriormente la comparación con un secador solar híbrido, se evaluaron parámetros fisicoquímicos, capacidad antioxidante, determinación de color y análisis sensoriales de los arándanos secados en ambos equipos. Así como el consumo energético de los secadores utilizados para los tratamientos. El contenido de humedad de los arándanos, que inicialmente era de 84,76 ± 0,20% base húmeda., se redujo a 10,03 ± 0,09% base húmeda; se determinó como temperatura optima de secado a 70 °C con un tiempo de 12 horas para la replicación de tratamientos y llevar a cabo la evaluación de los secadores. Dentro de los resultados de los análisis no se encontró diferencia significativa de la actividad de agua e índice de higroscopicidad, arrojando valores de 0.2±0.2 para el arándano seco en secador eléctrico y de 0.22±0.08 y 0.20±0.01 y 0.21±0.01 g H2O absorbida/100 g materia seca respectivamente, para los sólidos solubles, pH y azucares reductores se encontró diferencia significativa de acuerdo con los resultados presentados. El porcentaje de inhibición del radical DPPH, ABTS y total de antocianinas monoméricas mostraron diferencia significativa con valores de porcentaje de inhibición y concentración mayores para la temperatura de 80°C.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
Aparece en las colecciones:	Maestria en Ciencias en Agrobiotecnología

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