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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5944Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | MONTALVO GONZÁLEZ, DRA. EFIGENIA | - |
| dc.contributor.author | BUENO ROJAS, JESÚS ANTONIO | - |
| dc.creator | BUENO ROJAS, JESÚS ANTONIO | - |
| dc.date.accessioned | 2023-06-28T20:53:55Z | - |
| dc.date.available | 2023-06-28T20:53:55Z | - |
| dc.date.issued | 2022-05 | - |
| dc.identifier.uri | https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5944 | - |
| dc.description | El Estado de Nayarit es el principal productor de yaca (Artocarpus heterophyllus L.) a nivel nacional. Este fruto es una rica fuente de compuestos bioactivos como los compuestos fenólicos y carotenoides; además, por la concentración de azúcar que contiene (16-25%) lo convierte en un fruto potencial para la fabricación de bebidas fermentadas. El objetivo de esta investigación fue desarrollar y analizar una bebida con potencial funcional a base de kombucha y pulpa de yaca (Artocarpus heterophyllus L.). La metodología se dividió en 2 etapas. | es_MX |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | Tecnológico Nacional de México | es_MX |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/6 | es_MX |
| dc.subject.other | pulpa de yaca, capacidad antioxidante, compuestos bioactivos, kombucha, SCOBY. | es_MX |
| dc.title | DESARROLLO Y ESTUDIO DE UNA BEBIDA FERMENTADA CON CULTIVO MICROBIANO DE KOMBUCHA Y PULPA DE YACA | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | es_MX |
| dc.contributor.director | GARCÍA MAGAÑA, DRA. MARÍA DE LOURDES | - |
| dc.rights.access | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
| dc.publisher.tecnm | Instituto Tecnológico de Tepic | es_MX |
| Appears in Collections: | TESIS MAESTRIA EN CIENCIAS EN ALIMENTOS | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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