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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7312| Título : | EVALUACIÓN DE CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE FRUTOS EN GERMOPLASMA DE CHILE HABANERO CULTIVADO EN DIFERENTES AMBIENTES |
| Autor : | SOSA ESTRELLA, OLGA BEATRIZ |
| metadata.dc.subject.other: | Color (ºHue o tono), luminosidad, pureza (saturación) de color, contenido de capsaicina, genotipo |
| Fecha de publicación : | 2023-03-24 |
| Editorial : | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico de Conkal |
| Descripción : | Uno de los principales cultivos en la Península de Yucatán es el chile habanero (Capsicum Chinense Jacq), dada sus características distintivas y su adaptación a las condiciones de la Península, que conllevó a estar presente en la gastronomía local, regional y en los últimos años a nivel nacional e internacional. El objetivo de este estudio fue caracterizar la diversidad fisicoquímica en variables de calidad en poblaciones de chile habanero y su relación con el ambiente. Para el desarrollo experimental se tomaron muestras de 55 poblaciones establecidos en condiciones de campo en la localidad de Tizimín y en condiciones controladas en Conkal, Yucatán (2013). Estas se sembraron en un diseño experimental de bloques completamente al azar con tres repeticiones. Para la caracterización fisicoquímica de calidad, las muestras consistieron de un total de 20 frutos, que fueron cosechados en forma aleatoria, en etapa de inicio de madurez fisiológica por repetición. Se determinaron las variables: color (ºHue o tono), luminosidad, pureza (saturación) del color en fruto fresco y capsaicinoides totales. Se observó que el medio ambiente influyó significativamente en el comportamiento de las variables de calidad, siendo significativa la interación entre el efecto de poblaciones con el ambiente de prueba (población x ambiente). De acuerdo a lo anterior se encontraron poblaciones sobresalientes para cada ambiente de pruebas y además algunas poblaciones que sobresalieron en ambos ambientes de pruebas, indicando su buena adaptación o estabilidad. Para la variable color (ºHue o tono), las poblaciones 294 y 466 (frutos de color amarillo) predominaron con un valor de 87.18, 86.34, 86.76 y 85.07, 87.88, 86.48 en Conkal, Tizimín y Combinado, respectivamente. Para capsaicina destacan por su alto contenido y por estabilidad las poblaciones 294 y 263 con 6.11 y 5.95 mg·g-1 de chile seco en Conkal y para Tizimín con 5.14 y 5.52 mg·g-1 de chile seco, respectivamente. El mejor contenido de capasaicina lo presentó la población 282 con 8.08 mg·g-1 de chile seco en Conkal, pero en Tizimín disminuyó su concentración a 6.65 mg·g-1 de chile seco, indicando la alta interacción con el ambiente de esta población. En general, también se observó que el color (ºHue o tono) de fruto, al parecer pudiera estar un poco relacionado con la calidad de este. En este sentido, las poblaciones que sobresalieron fueron de frutos color naranja y amarillo en la mayor parte de las variables evaluadas. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Aparece en las colecciones: | Maestría en Ciencias en Horticultura Tropical |
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