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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/10609| Title: | DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS DEL SECADO CONVECTIVO, EVALUACION SENSORIAL Y ALMACENAMIENTO DEL CHILE MANZANO (Capsicum pubescens) |
| Authors: | SANCHEZ GARCIA, CONSUELO |
| metadata.dc.subject.other: | Capsicum pubescens Ruiz & Pav., cinética de secado, parámetros fisicoquímicos, condiciones de secado. |
| Issue Date: | 2018-07 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Huatusco |
| Description: | Capsicum pubescens Ruiz & Pav., es una especie de chile presente en el sur de México (estado de Veracruz) el cual registra una pérdida del 30% debido a las limitaciones del mercado. Por lo tanto, el objetivo de este proyecto fue determinar los parámetros físicos y químicos de Capsicum pubescens Ruiz & Pav., así como evaluar la cinética de secado de esta especie. Las pruebas de color revelaron que las muestras cuyo color fue menos afectado por las condiciones de secado (p< 0.05) corresponden a aquellas donde el producto se deshidrató 60ºC (0.5 cm de espesor) y 50ºC (0.5 y 1 cm de espesor). Estas condiciones coinciden con la preferencia de la población encuestada. Por lo tanto, Capsicum pubescens Ruiz & Pav. Se puede secar en estas condiciones. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniería en Industrias Alimentarias |
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