1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Oaxaca
4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
5. Ingeniería Química

Title:	DESARROLLO DE UN PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE ARROZ CON ALTO VALOR NUTRICIONAL ENRIQUECIDA CON PROTEINA DE QUINOA
Authors:	AMADOR VALDEZ, LUIS ESTEBAN
metadata.dc.subject.other:	HARINA DE ARROZ VALOR NUTRICIONAL QUINOA
Issue Date:	2024-06-01
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Oaxaca
Description:	El arroz es una excelente fuente de vitaminas y minerales como niacina, vitamina D, calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina. Estos nutrientes forman la base del metabolismo del cuerpo, la salud del sistema inmunológico y el funcionamiento de todos los órganos. Los granos vienen en más de 40,000 variedades que difieren en forma, tamaño, textura, sabor y color. El contenido de fibra varía según la variedad de arroz, el arroz integral tiene más fibra que el arroz blanco y también es rico en minerales como calcio, hierro, sodio, potasio, manganeso, selenio y cobre. Las vitaminas incluyen niacina, ácido pantoténico y tiamina.Gran alimento para aquellos que requieren opciones sin gluten y bajas en grasas. La variante de arroz blanco se considera más saludable porque contiene la mayor cantidad de nutrientes y es rica en ácidos grasos omega-6, que son conocidos por sus propiedades pro inflamatorias. Sin embargo, las vitaminas y los minerales son generalmente bajos. El producto desarrollado se sometió a criterios de evaluación donde se realizan pruebas bromatológicas para detectar grasa, proteína, azúcar y fibra, y se realizan nuevamente análisis microbiológicos para detectar impurezas o determinar producto estéril. El producto terminado fue luego presentado a un panel de evaluadores quienes inspeccionaron la aceptabilidad del producto en varias presentaciones de acuerdo con los posibles usos. La harina de arroz complementada con proteína a base de quinoa y fortificada con micronutrientes es superior a la harina de arroz comercial, ya que es un alimento superior con un alto contenido de proteínas, un contenido mínimo de grasas naturales y un contenido de fibra dietética importante para el cuerpo humano y necesario en la dieta diaria. El objetivo de este proyecto fue desarrollar un proceso para producir harina de arroz nutritiva suplementada con proteína a base de quinoa, desarrollar un proceso para obtener harina y proteína de arroz a base de quinoa, lograr una formulación enriquecida con micronutrientes y aumentar el valor nutricional. El propósito de este producto es ser una harina versátil, un alimento nutritivo y al mismo tiempo un alimento con alto contenido de gluten y glucosa. Que no solo proporcione a los consumidores el porcentaje de proteína que una persona necesita, sino que también les proporcione más nutrientes y minerales.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Appears in Collections:	Ingeniería Química

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