1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Oaxaca
4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
5. Ingeniería Química

Title:	DETECCIÓN DE MICRO ORGANISMOS PATÓGENOS EN PRODUCTOS LÁCTEOS OAXAQUEÑOS MEDIANTE TÉCNICAS MOLECULARES
Authors:	García García, Moises Uziel
Issue Date:	2024-02-01
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Oaxaca
Description:	Más del 90% de los casos confirmados y muertes por enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) han sido atribuidos a bacterias. La presencia de Salmonella spp y Listeria monocytogenes en carnes, lácteos y huevos las convierten en microorganismos responsables de gran parte de estas ETAs. El objetivo de la investigación fue detectar la presencia de Listeria monocytogenes, Salmonella spp, Escherichia. Coli y Staphylococcus aureus mediante técnicas moleculares en leche fresca y queso. Se aplicaron tres métodos para la detección de estos microorganismos: método microbiológico convencional de acuerdo a las NOMs, kit comercial (RapidCheck®, Romer Labs) y método molecular mediante PCR. Se analizaron muestras de leche y queso adquiridas en el municipio de Reyes Etla Oaxaca. La cuenta de organismos mesófilos aerobios dio valores de hasta 41,000 UFC/g en las muestras de la leche y queso. El método de kit comercial para Salmonella spp mostró resultados negativos para todas las muestras, y en Listeria monocytogenes un positivo que arrojaba la queseria los tres reyes.El método molecular de extracción de ADN directo mediante métodos enzimáticos presentó valores de pureza y calidad dentro del rango esperado. La presencia de los microorganismos de interés se realizó mediante PCR, cuyo análisis en geles de agarosa mostró resultados positivos para los productos lacteos. El método de extracción directo ofreció la ventaja de evitar cultivos primarios y obtener resultados altamente confiables en un periodo de 4 horas. La implementación de este método redujo el tiempo de análisis de 5 días por el método microbiológico y 2 días mediante el uso del Kit comercial, a 4 horas por el método molecular.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Appears in Collections:	Ingeniería Química

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