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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/9533| Title: | ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE HARINA DE HUESO DE AGUACATE. |
| Authors: | NIÑO AGUILAR, MELINA |
| metadata.dc.subject.other: | Aguacate |
| Issue Date: | 2023-06-09 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico de Boca del Rio |
| Description: | El aguacate es considerado la fruta más saludable del mundo debido a los diversos nutrientes y vitaminas que presenta. En México, Michoacán es el líder en la producción, aporta 94.6% al total nacional. La demanda de este fruto se ha incrementado, y actualmente es exportado hacia países como Estados Unidos, Japón, Canadá, España, Francia, Países bajos, China, entre otros. La cáscara de aguacate contiene carbohidratos, proteínas, lípidos y fibras, y también tiene gran cantidad de compuestos bioactivos. La mayoría de los nutrientes del aguacate están contenidos en el hueso, el cual es rico en aminoácidos, vitaminas y fibras solubles. El alto valor nutricional en la semilla de aguacate, especialmente los compuestos fenólicos, tiene varias propiedades como antioxidante, antimicrobiano y analgésico. Dentro de este ámbito, es un material prometedor para la producción de alimentos funcionales como harina de hueso de aguacate, teniendo otros usos ya sea como materia prima para suplementos alimenticios o como producto final, para ello objeto de este proyecto, se elaboró el harina de hueso de aguacate complementándola con la cáscara y el endocarpio (piel de la semilla) para finalmente realizar los análisis bromatológicos, teniendo como resultado de su composición bromatológica humedad: 6.12%, cenizas: 2.97%, grasa: 3.49%, proteína: 21.52%y fibra: 18.2%. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniería en Industrias Alimentarias |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 03-Informe Técnico de Residencia Profesional. 18990559.pdf | El aguacate es considerado la fruta más saludable del mundo debido a los diversos nutrientes y vitaminas que presenta. En México, Michoacán es el líder en la producción, aporta 94.6% al total nacional. La demanda de este fruto se ha incrementado, y actualmente es exportado hacia países como Estados Unidos, Japón, Canadá, España, Francia, Países bajos, China, entre otros. La cáscara de aguacate contiene carbohidratos, proteínas, lípidos y fibras, y también tiene gran cantidad de compuestos bioactivos. La mayoría de los nutrientes del aguacate están contenidos en el hueso, el cual es rico en aminoácidos, vitaminas y fibras solubles. El alto valor nutricional en la semilla de aguacate, especialmente los compuestos fenólicos, tiene varias propiedades como antioxidante, antimicrobiano y analgésico. Dentro de este ámbito, es un material prometedor para la producción de alimentos funcionales como harina de hueso de aguacate, teniendo otros usos ya sea como materia prima para suplementos alimenticios o como producto final, para ello objeto de este proyecto, se elaboró el harina de hueso de aguacate complementándola con la cáscara y el endocarpio (piel de la semilla) para finalmente realizar los análisis bromatológicos, teniendo como resultado de su composición bromatológica humedad: 6.12%, cenizas: 2.97%, grasa: 3.49%, proteína: 21.52%y fibra: 18.2%. | 1.87 MB | Adobe PDF | View/Open |
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