1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Posgrado
3. Yucatán
4. Instituto Tecnológico de Mérida
5. Tesis de Maestría
6. Maestría en Ciencias de los Alimentos y Biotecnología

Título:	Evaluación de la ingestión de Pirodextrinas y Maltodextrinas Enzimáticamente Resistentes sobre el estado de saciedad.
Autor:	Barbosa Martin, Enrique Efrain
metadata.dc.subject.other:	Pirodextrinas--Maltodextrinas Enzimáticamente--saciedad--investigación
Data:	2018-01-30
Editora:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Mérida
Descrição:	El exceso de peso y sus enfermedades asociadas representan serios problemas de salud pública en México. La regulación endógena del consumo de alimentos juega un rol crucial en la aparición de la enfermedad, ya que la ingesta se puede suprimir a través de péptidos intestinales anorexigénicos; como el péptido YY y el péptido similar a glucagón 1 (GLP-1). Las pirodextrinas y Maltodextrinas Enzimáticamente Resistentes (MER) son producto de la modificación del almidón nativo y, debido a que poseen enlaces atípicos indigeribles, pudieran utilizarse como promotores de la secreción de péptidos anorexigénicos. Con base a lo anterior el objetivo del presente trabajo fue evaluar el estado de saciedad post-ingesta de pirodextrinas y MER sintetizadas por piroconversión e hidrólisis enzimática complementaria a partir de almidones no convencionales y caracterizarlas fisicoquímicamente. La metodología consistió en obtener pirodextrinas y MER a partir de rizomas de makal (Xanthosoma yucatenense) y semillas de ramón (Brosimum alicastrum), para posteriormente caracterizarlas con base a sus particularidades fisicoquímicas: contenido de material indigerible, cambio de color, equivalentes de dextrosa, propiedades de hidratación (absorción de agua, poder de hinchamiento y solubilidad) y propiedades térmicas (temperatura y entalpía de gelatinización). Finalmente se evaluó el efecto agudo del consumo de las mejores pirodextrinas y MER sobre el estado de saciedad en una muestra de adultos sanos, mediante la determinación de la sensación de saciedad y la medición sérica de péptido YY y GLP-1. Los resultados demostraron que los procesos de piroconversión e hidrólisis enzimática complementaria solo fueron efectivos en las muestras de makal. La evaluación del estado de saciedad demostró que la MER inhibió el apetito y generó una mayor secreción de péptido YY, mientras que la pirodextrina produjo mayores respuestas de saciedad e incrementó la liberación de GLP-1.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
Aparece nas colecções:	Maestría en Ciencias de los Alimentos y Biotecnología

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