1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Oaxaca
4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
5. Ingeniería Química

Title:	DESARROLLO DE PELÍCULAS COMESTIBLES, A BASE DE MUCÍLAGO DE NOPAL, CON ALTA RESISTENCIA TÉRMICA
Authors:	NERI ROJAS, ISAAC
metadata.dc.subject.other:	BIOPOLÍMEROS PELÍCULAS COMESTIBLES NOPAL
Issue Date:	2022-09-01
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Oaxaca
Description:	Con el fin de solucionar los problemas generados por los residuos plásticos, se han realizado esfuerzos en la investigación para obtener materiales amigables con el medio ambiente. En consecuencia, los polímeros naturales o biopolímeros han recibido mucha atención debido a estas preocupaciones ambientales. Dentro de estos materiales, se encuentran los recubrimientos y las películas comestibles. Ambos pueden ser definidos como una o más capas delgadas y continúas compuestas por materiales que pueden ser ingeridos por el consumidor (Guo et al., 2014). El uso de películas y recubrimientos comestibles en alimentos, evitan la pérdida o ganancia de humedad que provoca una modificación en su textura y turgencia, retardan los cambios químicos como el color, aroma y valor nutricional, ya que actúan como barrera contra el intercambio de gases que influye en la estabilidad química y microbiológica, además de evitar el daño mecánico por manipulación (McHugh, 2000). Se elaboraron películas comestibles a base de mucílago de nopal, glicerol, polietilenglicol e hidroxietilcelulosa (M1-0.8, M2-1.0 y M3-1.5). Cada formulación se preparó por triplicado y se evaluaron las siguientes propiedades físicas: espesor, solubilidad y permeabilidad al vapor de agua; propiedades superficiales como la adherencia; y propiedades térmicas como la resistencia térmica de las películas comestibles. Los resultados obtenidos mostraron que la película comestible M3-1.5 presentó mayor espesor (0.35375 𝑚𝑚), mayor resistencia térmica (24.0659 %) a una temperatura de 95°C, menor solubilidad (66.9957 %), aunque presentó una mayor permeabilidad al vapor de agua 𝑔𝑚𝑚 (2.4379 𝑥10−03 ℎ𝑚2 𝑃𝑎). La adherencia sobre una lámina a base de hojas de elote fue buena.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Appears in Collections:	Ingeniería Química

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