1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
  2. Tesis de Licenciatura
  3. Oaxaca
  4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
  5. Ingeniería Química

Please use this identifier to cite or link to this item: https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11320
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorPALMA CRUZ, DR. FELIPE DE JESÚS#PACF621012HDFLRL08-
dc.contributor.advisorMÉNDEZ LÓPEZ, M.C. MINERVA DONAJÍ%656736-
dc.contributor.advisorAQUINO GÓMEZ, I.Q. ALEJANDRO#AUGA500421HOCQML05-
dc.contributor.authorMAZA LÓPEZ, BELEN-
dc.creatorMAZA LÓPEZ, BELEN#MALB990805MOCZPL07-
dc.date.accessioned2025-11-12T21:23:50Z-
dc.date.available2025-11-12T21:23:50Z-
dc.date.issued2023-03-01-
dc.identifier.urihttps://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11320-
dc.descriptionLa presente Tesis hace referencia a los microorganismos que participan en el proceso de producción de mezcal artesanal con Agave angustifolia, que es la especie más utilizada oficialmente por las instancias de gobierno en la entidad Oaxaqueña. La investigación se enfocó principalmente en aquellos poco estudiados, tal como bacterias ácido-lácticas (BAL) y ácido acéticas (BAA) que intervienen durante la fermentación para la producción de mezcal artesanal; se realizó la comparación de muestras de mostos de dos localidades pertenecientes al estado de Oaxaca, para lo cual se llevó a cabo la siguiente estrategia: (1) siembra y aislamiento de microorganismos a partir de cultivos mixtos con la finalidad de obtener cultivos completamente puros; (2) selección de colonias con características fenotípicas distintas; (3) caracterización morfológica de cada cepa microbiana seleccionada; (4) conservación de cepas en glicerol al 30%, para integrarlas a un banco de cepas derivadas del proceso de producción de mezcal artesanal; (5) caracterización funcional de cepas. Como resultado de todo el procedimiento llevado a cabo para ambas muestras, se aislaron e identificaron por métodos convencionales 11 cepas de BAL y 17 cepas de BAA pertenecientes al palenque de San Pedro Teozacoalco, Nochixtlán y además 10 cepas de BAL y 3 cepas de BAA correspondientes a la muestra del Palenque de San Isidro Tapanala, Yautepec. En general, se lograron tipificar 21 cepas de bacterias ácido lácticas y 20 cepas de bacterias ácido acéticas. Las especies tipificadas de BAL pertenecen a los géneros de Leuconostoc, Lactobacillus y Weisella. Así mismo, las especies tipificadas de BAA corresponden a los géneros Asaia, Saccharibacter, Gluconobacter.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherTecnológico Nacional de Méxicoes_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/2es_MX
dc.subject.otherMICROORGANISMOes_MX
dc.subject.otherMEZCAL ARTESANALes_MX
dc.subject.otherAGAVEes_MX
dc.titleTIPIFICACIÓN DE BACTERIAS QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE MEZCAL ARTESANAL CON Agave angustifolia Haw.es_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_MX
dc.contributor.directorLÓPEZ SÁNCHEZ, DRA. CLAUDIA#LOSC630519MDFPNL02-
dc.rights.accessinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.publisher.tecnmInstituto Tecnológico de Oaxacaes_MX
Appears in Collections:Ingeniería Química

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Carta cesión Maza López Belen.PDFCARTA CESIÓN DE DERECHOS460.24 kBAdobe PDFView/Open
TESIS PROFESIONAL MAZA LÓPEZ BELEN.pdfTESIS7.76 MBAdobe PDFView/Open


This item is protected by original copyright

View License
Show simple item record


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons