1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Oaxaca
4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
5. Ingeniería Química

Título :	TIPIFICACIÓN DE BACTERIAS QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE MEZCAL ARTESANAL CON Agave angustifolia Haw.
Autor :	MAZA LÓPEZ, BELEN
metadata.dc.subject.other:	MICROORGANISMO MEZCAL ARTESANAL AGAVE
Fecha de publicación :	2023-03-01
Editorial :	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Oaxaca
Descripción :	La presente Tesis hace referencia a los microorganismos que participan en el proceso de producción de mezcal artesanal con Agave angustifolia, que es la especie más utilizada oficialmente por las instancias de gobierno en la entidad Oaxaqueña. La investigación se enfocó principalmente en aquellos poco estudiados, tal como bacterias ácido-lácticas (BAL) y ácido acéticas (BAA) que intervienen durante la fermentación para la producción de mezcal artesanal; se realizó la comparación de muestras de mostos de dos localidades pertenecientes al estado de Oaxaca, para lo cual se llevó a cabo la siguiente estrategia: (1) siembra y aislamiento de microorganismos a partir de cultivos mixtos con la finalidad de obtener cultivos completamente puros; (2) selección de colonias con características fenotípicas distintas; (3) caracterización morfológica de cada cepa microbiana seleccionada; (4) conservación de cepas en glicerol al 30%, para integrarlas a un banco de cepas derivadas del proceso de producción de mezcal artesanal; (5) caracterización funcional de cepas. Como resultado de todo el procedimiento llevado a cabo para ambas muestras, se aislaron e identificaron por métodos convencionales 11 cepas de BAL y 17 cepas de BAA pertenecientes al palenque de San Pedro Teozacoalco, Nochixtlán y además 10 cepas de BAL y 3 cepas de BAA correspondientes a la muestra del Palenque de San Isidro Tapanala, Yautepec. En general, se lograron tipificar 21 cepas de bacterias ácido lácticas y 20 cepas de bacterias ácido acéticas. Las especies tipificadas de BAL pertenecen a los géneros de Leuconostoc, Lactobacillus y Weisella. Así mismo, las especies tipificadas de BAA corresponden a los géneros Asaia, Saccharibacter, Gluconobacter.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Aparece en las colecciones:	Ingeniería Química

Este ítem está protegido por copyright original Visualizar la licencia

Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons