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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11322| Titre: | DISEÑO Y EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA, MICROBIOLOGÍCA Y SENSORIAL DE UNA BEBIDA NATURAL NO ALCOHOLICA ELABORADA CON TE DE OOLONG Y SUS SUBPRODUCTOS EN LA EMPRESA TE D'KTA |
| Auteur(s): | NEVAREZ CERVANTES, JESÚS MANUEL |
| metadata.dc.subject.other: | Té oolong, bebidas naturales, aprovechamiento de subproductos, evaluación sensorial, sostenibilidad. |
| Date de publication: | 2025-02-01 |
| Editeur: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Guasave |
| Description: | El presente proyecto se desarrolló en la empresa TÉ D’KTA, ubicada en Guasave, Sinaloa, con el objetivo de formular y evaluar una bebida natural no alcohólica a base de té de oolong y sus subproductos. La investigación se centró en el aprovechamiento integral de los recursos, incluyendo las ramas de té previamente utilizadas, para desarrollar un producto innovador que cumpla con los estándares de calidad y las preferencias del consumidor. Se realizaron evaluaciones fisicoquímicas y sensoriales de las bebidas formuladas para garantizar su calidad y seguridad. Los parámetros analizados incluyeron PH, sólidos solubles, acidez total y presencia de compuestos fenólicos. Además, se llevaron a cabo pruebas microbiológicas para asegurar la inocuidad del producto y evaluaciones sensoriales para determinar su aceptabilidad. Los resultados obtenidos demostraron la viabilidad de utilizar subproductos del té oolong en la formulación de bebidas, contribuyendo así a la sostenibilidad del proceso productivo y a la reducción de los subproductos. El producto final cumple con los estándares de calidad establecidos y presenta características organolépticas aceptables para el consumidor. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Collection(s) : | Ingeniería en Industrias Alimentarias. Guasave O |
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| Nevárez Cervantes Jesús Manuel_Lic_uso.pdf | Licencia de uso | 321.44 kB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
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