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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12018| Titre: | DESARROLLO DE UNA BIOPELÍCULA INTELIGENTE INDICADORA DE pH COMPUESTA POR ALMIDÓN DE MAÍZ (Zea mays) Y EXTRACTO DE CAIMITO (Chrysophyllum cainito). |
| Auteur(s): | FERNÁNDEZ MÉNDEZ, AUGUSTO RICARDO |
| Date de publication: | 2023-01-01 |
| Editeur: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Description: | Los biomateriales poliméricos aplicados a la industria del envasado en alimentos han ido evolucionando cada vez más rápido, creando sistemas y materiales de envasado más resistentes, livianos, renovables e inteligentes. Debido a que la población demanda cada vez más conocer a cerca de la calidad y frescura de los alimentos se han desarrollado empaques que puedan otorgar cierta información del alimento al consumidor mediante un sistema visual, táctil u organoléptico en tiempo real sin que los alimentos sean extraídos de sus contenedores (Pereira, de Arruda y Stefani, 2015). Dado que los cambios de pH en los alimentos se efectúan de manera natural al proceso de descomposición, se ha puesto en desarrollo; sistemas visuales indicadores de pH en empaques de alimentos que a través de un cambio de color muestran el estado en que se encuentra el alimento. La utilización de pigmentos sintéticos como indicadores de pH en alimentos es un riesgo para la salud debido a su toxicidad. Sin embargo, en la naturaleza existen sustancias capaces de ser utilizadas como indicadores de pH, como son las antocianinas. Estas cuales se encuentran en múltiples especies vegetales, que además de brindar el color característico a las flores y frutos, tienen propiedades antioxidantes, antimicrobianas y anticancerígenas. Las antocianinas son compuestos fenólicos capaces de funcionar como indicadores de pH en alimentos, pues además de ser compuestos beneficiosos para la salud, tienen la propiedad de cambiar de color dependiendo del pH en que se encuentren. El frutos de caimito morado, pueden ser utilizados como fuente de obtención de antocianinas, ya que su cáscara es un subproducto del fruto y no es aprovechado en la actualidad. Así se realizaron dos diferentes métodos de extracción de extracto de antocianinas de las cáscara de caimito, donde se utilizó el mismo solvente, variando la temperatura (25 °C y 95 °C. Se obtuvo un extracto rico en antocianinas de la cáscara de caimito morado en ambos extracciones los cuales se sometieron a un análisis de respuesta de color demostrando un cambio notable a diferentes pH. Posteriormente se elaboraron películas TPS mediante casting con diferentes concentraciones de extracto de cáscara de v caimito. Las películas mostraron diferencias tonalidades de color a diferentes pH, por lo que la concentración influyó en la intensidad y tonalidad de las películas. Los resultados de FTIR mostraron diferencias en intensidad de banda. Las micrografías (SEM) mostraron la formación de grumos que se incrementan al aumentar la concentración de antocianinas. Las propiedades térmicas del TPS se vieron influenciadas al incorporar antocianinas, disminuyendo temperaturas de las etapas del análisis. Las películas reaccionaron visiblemente al monitoreo de frescura en pechuga de pollo. Con base en estos resultados, las películas pueden ser utilizadas como indicadores de pH en alimentos, pues tienen una escala de color notable a diferentes pH. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Collection(s) : | Maestría en Ciencias de la Ingeniería |
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| Fichier | Description | Taille | Format | |
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| Augusto Ricardo Fernandez Mendez.pdf | Los biomateriales poliméricos son una clase de materiales que aprovecha diferentes tipos de biomoléculas naturales para formar complejos sistemas biológicos con potencial uso en el desarrollo de materiales para empaques. Esto surge de la necesidad de reducir los materiales elaborados con hidrocarburos, pues estos tardan decenas de años en degradarse, acumulándose y contaminando el medio ambiente. Desde otra perspectiva los biomateriales aprovechan los recursos naturales renovables para su desarrollo, reduciendo el tiempo de degradación. Los empaques cumplen un objetivo importante en el día a día de la población, pues son útiles en muchos sectores productivos, cumpliendo su trabajo al contener el producto en su interior y brindarle seguridad (Navia, Ayala, & Villada, 2014). En la industria alimentaria los empaques cumplen la función de contener, proteger, informar y atraer al consumidor al producto alimentario que alberga en su interior (Wever, Schermer, Smit, & Vos, 2015). En este sentido el diseño y tipo de material utilizado para contener al alimento se basa en su eficiencia en términos económicos, sociales y ambientales (Santos, Gomes, & Nogueira, 2021). | 1.53 MB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
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