1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Posgrado
3. Veracruz
4. Instituto Tecnológico de Orizaba
5. Tesis de Posgrado
6. Tesis de Maestría
7. Maestría en Ingeniería Química

Title:	EFECTO DE LAS CONDICIONES BATCH EN LA FERMENTACION POR MEDIO SOLIDO DE A. NIGER
Authors:	AVILA MARTINEZ, KARLA
Issue Date:	2025-11-01
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Orizaba
Description:	La fermentación en estado sólido (SSF) es un proceso microbiológico que ocurre en la superficie de materiales sólidos con capacidad de adsorber y contener agua. En este proceso, una diversidad de microorganismos, como hongos, levaduras y bacterias, han sido utilizados. Este trabajo se enfoca en la utilización de residuos agroindustriales, como la pulpa de café y el bagazo de caña, como sustratos para la producción de ácido cítrico utilizando la cepa Aspergillus niger ITV-18 en un proceso de SSF. El ácido cítrico es un compuesto clave en diversas industrias, como alimentos, bebidas y farmacia, cuya producción a través de fermentación es una alternativa sostenible y económica. Se realizaron ensayos preliminares para evaluar la adaptación de A. niger a diferentes sustratos, destacando la combinación pulpa de café - bagazo de caña de azúcar, que mostró el mejor crecimiento celular, alcanzando una concentración de esporas de 8.3x10⁵ esporas/mL. Mediante la caracterización de los sustratos y el análisis de diversas condiciones de fermentación, se determinó que la combinación 60:40 (café-bagazo) sin tratamiento de hidrólisis ni extracción fue la más eficiente, alcanzando un rendimiento máximo en la producción de ácido cítrico. El desarrollo experimental incluyó la activación y propagación de A. niger ITV-18 en PDA a 35ºC, acidificando a pH 4.5 en 5 días. Las esporas fueron recuperadas mediante agitación en solución de Tween 80 al 0.01% y conservadas a 4ºC. Se formularon sustratos en diferentes proporciones de subproductos de café y bagazo de caña, deshidratados a 30ºC durante 4 horas, triturados, tamizados en malla 18 y esterilizados a 121ºC durante 10 minutos. Las muestras fueron inoculadas con una concentración inicial de 1x10⁵ esporas/mL e incubadas a 35ºC por 12 días. Todos los experimentos se realizaron por triplicado. El conteo de esporas se llevó a cabo con la técnica de la cámara de Neubauer cada dos días. La determinación del pH se realizó en una muestra de 1g más 10 mL de agua destilada, filtrada y valorada con potenciómetro. El análisis de varianza indicó que los tratamientos con mayor proporción de café (4.5:5.5, 6:4, 3:7, 0:10) alcanzaron mayor producción de biomasa al octavo día. La cámara de fermentación mantuvo una temperatura controlada de 35ºC, validando su eficacia en el proceso. Como resultado, se obtuvo una concentración final de ácido cítrico de 0.91 g/mL y un conteo de esporas de 8.75x10⁵ esporas/mL. Este estudio confirma que el uso de bagazo de caña y residuos de café como sustratos en la fermentación sólida con A. niger ITV-18 es una alternativa viable y eficiente para la producción de ácido cítrico.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
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