1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
  2. Tesis de Licenciatura
  3. Sinaloa
  4. Instituto Tecnológico Superior de Guasave (Licenciatura)
  5. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Guasave O

Please use this identifier to cite or link to this item: https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12304
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorLOPEZ HERRERA, JESUS ALEJANDRO-
dc.creatorLOPEZ HERRERA, JESUS ALEJANDRO#LOHJ000918HSLPRSA5-
dc.date.accessioned2026-03-10T21:08:28Z-
dc.date.available2026-03-10T21:08:28Z-
dc.date.issued2026-02-01-
dc.identifier.urihttps://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12304-
dc.descriptionEl presente trabajo evaluó las melaninas solubles extraídas del fruto de Randia echinocarpa procedentes de dos localidades, con el objetivo de caracterizar sus propiedades fisicoquímicas y espectrales, cuantificar su contenido y evaluar su estabilidad y potencial nutracéutico. Se extrajeron y prepararon extractos de pulpa y de pulpa-semilla, éstos se caracterizaron por espectrofotometría UV–Vis, espectroscopía FT-IR, se cuantificaron mediante fluorescencia, y se evaluaron funcionalmente mediante determinaciones de capacidad antioxidante (ORAC-FL, DPPH, ABTS), ensayo de inhibición de α-amilasa y estimación in vitro del factor de protección solar. La estabilidad de los extractos se analizó frente a pH, temperatura, exposición a la luz, iones metálicos, agentes oxidantes/reductores y aditivos alimentarios. Los resultados mostraron presencia clara de melaninas en los extractos, los extractos de pulpa-semilla de Cahuinahuaro exhibieron mayor potencial nutracéutico (mayor actividad antioxidante y capacidad antidiabética), mientras que los extractos de pulpa-semilla de Rancho Viejo mostraron mayor resistencia frente a condiciones estresantes. Las condiciones que favorecieron mayor estabilidad fueron pH ≈ 5, 25 °C y protección frente a la luz. Estos hallazgos respaldan el potencial de las melaninas de papache como ingredientes naturales funcionales y orientan su validación a escala piloto.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherTecnológico Nacional de Méxicoes_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/7es_MX
dc.subject.otherMelaninas solubles, Randia echinocarpa, estabilidad, capacidad antioxidante, capacidad antidiabética, protección UV, FPSes_MX
dc.titleCARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, POTENCIAL NUTRACEÚTICO Y ESTABILIDAD DE LAS MELANINAS SOLUBLES DE PAPACHE (RANDIA ECHINOCARPA)es_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_MX
dc.contributor.directorROSAS DOMINGUEZ, CINDY%337037-
dc.folio14_2026es_MX
dc.rights.accessinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.publisher.tecnmInstituto Tecnológico Superior de Guasavees_MX
Appears in Collections:Ingeniería en Industrias Alimentarias. Guasave O

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
LIC. DE USO LOPEZ HERRERA JESUS ALEJANDRO.pdf
  Until 9999-05-27		Lic. de Uso743.81 kBAdobe PDFView/Open Request a copy
LOPEZ HERRERA JESUS ALEJANDRO.pdfTesis4.98 MBAdobe PDFView/Open


This item is protected by original copyright

View License
Show simple item record


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons