1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Sinaloa
4. Instituto Tecnológico Superior de Guasave (Licenciatura)
5. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Guasave O

Título:	CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, POTENCIAL NUTRACEÚTICO Y ESTABILIDAD DE LAS MELANINAS SOLUBLES DE PAPACHE (RANDIA ECHINOCARPA)
Autor:	LOPEZ HERRERA, JESUS ALEJANDRO
metadata.dc.subject.other:	Melaninas solubles, Randia echinocarpa, estabilidad, capacidad antioxidante, capacidad antidiabética, protección UV, FPS
Data:	2026-02-01
Editora:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico Superior de Guasave
Descrição:	El presente trabajo evaluó las melaninas solubles extraídas del fruto de Randia echinocarpa procedentes de dos localidades, con el objetivo de caracterizar sus propiedades fisicoquímicas y espectrales, cuantificar su contenido y evaluar su estabilidad y potencial nutracéutico. Se extrajeron y prepararon extractos de pulpa y de pulpa-semilla, éstos se caracterizaron por espectrofotometría UV–Vis, espectroscopía FT-IR, se cuantificaron mediante fluorescencia, y se evaluaron funcionalmente mediante determinaciones de capacidad antioxidante (ORAC-FL, DPPH, ABTS), ensayo de inhibición de α-amilasa y estimación in vitro del factor de protección solar. La estabilidad de los extractos se analizó frente a pH, temperatura, exposición a la luz, iones metálicos, agentes oxidantes/reductores y aditivos alimentarios. Los resultados mostraron presencia clara de melaninas en los extractos, los extractos de pulpa-semilla de Cahuinahuaro exhibieron mayor potencial nutracéutico (mayor actividad antioxidante y capacidad antidiabética), mientras que los extractos de pulpa-semilla de Rancho Viejo mostraron mayor resistencia frente a condiciones estresantes. Las condiciones que favorecieron mayor estabilidad fueron pH ≈ 5, 25 °C y protección frente a la luz. Estos hallazgos respaldan el potencial de las melaninas de papache como ingredientes naturales funcionales y orientan su validación a escala piloto.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Aparece nas colecções:	Ingeniería en Industrias Alimentarias. Guasave O

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