1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Oaxaca
4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
5. Ingeniería Química

Titre:	Desarrollo de un método rápido para la detección de Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Salmonella spp. en quesos artesanales mediante la reacción en cadena de la polimerasa
Auteur(s):	Juárez de la Luz, Santos Alejandro
metadata.dc.subject.other:	detección de Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella spp quesos artesanales Reacción en cadena de la polimerasa
Date de publication:	2022-02-10
Editeur:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Oaxaca
Description:	El presente trabajo se centra en evaluar la calidad sanitaria de quesos que se consumen en el estado de Oaxaca de Juarez. Para poder llegar a este fin se eligieron cuatro sitios distribuidos en el area que ocupa la zona conurbada de Oaxaca de Juarez, por un lapso de cuatro meses, dichos lugares se utilizaron para llevar a cabo el muestreo. Las enfermedades bacterianas transmitidas por los alimentos se han convertido en un problema creciente de salud pública para todo el mundo, especialmente para los paises en desarrollo. Miles de millones de personas en el mundo corren el riesgo de alimentos inseguros. Muchosmillones se enferman, mientras que cientos de miles mueren cada ano porque consumen alimentos inseguros. La industria lactea tiene como materia prima la leche procedente de diferentes razas vacunas, el progreso de esta industria ha mejorado actualmente la alimentacion en el dia a dia, aumentando asi el numero de posibles alimentos disponibles en la dieta diaria de todas laspersonas, dentro de los de mayor consumo se encuentran los quesos, yogurt, crema, mantequilla, dulce de leche, entre otros. La Norma Oficial Mexica NOM-121-SSA1-1994 define a los quesos como "productos elaborados con la cuajada de leche estandarizada y pasteurizada de vaca o de otras especies animales, con o sin adicion de crema, obtenida por la coagulacion de la caseina con cuajo, germenes lacticos, enzimas apropiadas, acidos organicos comestibles y con o sin tratamiento ulterior por calentamiento, drenada, prensada o no, con o sin adicion de fermentos de maduración, mohos especiales, sales fundentes e ingredientes comestibles opcionales, dando lugar a las diferentes variedades de quesos pudiendo por su proceso ser: fresco, madurado o procesado". La reaccion en cadena de la polimerasa (PCR) es una tecnica de laboratorio comun utilizada para hacer muchas copias (millones o miles de millones) de una region particular de ADN. Esta region de ADN puede ser cualquier cosa que le interese al experimentador. Por ejemplo, podría ser un gen cuya funcion quiere entender un investigador o un marcadorgenetico usado por cientificos forenses para relacionar el ADN de la escena del crimen conlos sospechosos. Por lo general, el objetivo de la PCR es producir suficiente ADN de la region blanco para que pueda analizarse o usarse de alguna otra manera. Por ejemplo, el ADN amplificado por PCR se puede secuenciar, visualizar por electroforesis en gel o clonar en un plasmido para otros experimentos. La electroforesis en geles de agarosa o poliacrilamida es una de las metodologias mas utilizadas laboratorio en todo lo relacionado con el trabajo con acidos nucleicos.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Collection(s) :	Ingeniería Química

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