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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13678| Título : | Evaluación físico- química y antioxidante de la pulpa de bonete (x’k’uumche) en dos estados de maduración |
| Autor : | MUT KU, SANDRA GUADALUPE |
| Fecha de publicación : | 2025-01-01 |
| Editorial : | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Descripción : | Las características físico-químicas y antioxidantes del fruto de Bonete (Jacaratia mexicana A. DC) han sido poco investigadas. El objetivo general fue evaluar las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de la pulpa de Jacaratia mexicana (nombre maya como Ku´umché) colectado en dos estados de maduración en Calkiní, Campeche. Los frutos se colectaron en distintas localidades de Calkiní, Campeche y fueron divididos en dos grados de maduración, GMI= pulpa con tonalidades naranjas y GM2= pulpa en tonalidades amarillas. Se determinó los parámetros físicos del fruto entero tales como la longitud polar y transversal, peso del fruto entero y de cada componente, el color CIELab en cáscara y pulpa; también se analizaron las propiedades fisicoquímicas de la pulpa (pH, °Brix, acidez titulable, humedad, proteína, cenizas, lípidos y ácido ascórbico). |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniería Bioquímica |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| IBQ-7375-SANDRA GUADALUPE MUT KU-DETERMINACION DE CARATERIZCION FISIOQUIMICA.pdf | Los hallazgos indican que el bonete GM1 y GM2 resultaron con características físicas similares; sin embargo, la pulpa del bonete GM1 exhibió una tonalidad naranja. Cuando se comparan ambos grados de maduración, el bonete GM1 mostró valores superiores de cenizas (1.12 %), proteína (3.00 %) y ácido ascórbico (42.88 %); mientras que GM2 obtuvo mayor humedad (85.81 %). No se detectó presencia de lípidos en ambos frutos. | 1.43 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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