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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13746| Titre: | Evaluación de la eficiencia de microencapsulación de compuestos fenólicos y antocianinas de C. cainito utilizando doble emulsión seguido de la coacervación compleja |
| Auteur(s): | COHUO CHI, CECILIA ISABEL |
| Date de publication: | 2025-01-01 |
| Editeur: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Description: | El caimito (Chrysophyllum cainito) es una fruta tropical cultivada en Yucatán, México. La pulpa del fruto es altamente consumida, mientras que la cáscara es desechada como residuo. Los estudios recientes indican que la cáscara del fruto es fuente importante de antocianinas y otros compuestos fenólicos de interés en la industria. Sin embargo, para aprovechar estos compuestos existen limitaciones como la poca estabilidad de los compuestos bioactivos frente a factores como el pH, la luz, la temperatura y el oxígeno. Una propuesta para proteger los compuestos bioactivos y controlar su liberación es la microencapsulación por coacervación compleja. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la eficiencia de encapsulación de antocianinas y compuestos fenólicos de la cáscara de C. cainito mediante un sistema de doble emulsión seguido de la coacervación compleja. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Collection(s) : | Ingeniería en Industrias Alimentarias |
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| Fichier | Description | Taille | Format | |
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| IIAL-6816-CECILIA ISABEL COHUO CHI-DETERMINACION DE LA EFICIENCIA.pdf | El caimito (Chrysophyllum cainito L.) es una fruta tropical perteneciente a la familia Sapotaceae, es originario del centro y sur de América. En México, el árbol se encuentra distribuido en la Península de Yucatán (Ku Canul, 2021). La fruta de C. cainito se cosecha entre marzo y mayo, en donde se consume de forma fresca en la población; mientras que las hojas tienen usos ancestrales en la prevención de enfermedades. Este hecho promueve el interés por desarrollar el cultivo del árbol C. cainito en el sureste de México. | 2.19 MB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
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