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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13751| Title: | FORMULACIÓN DE UNA TORTILLA FUNCIONAL ELABORADA A PARTIR DE EXTRACTOS MICROENCAPSULADOS DE CASCARA DE PITAHAYA |
| Authors: | Chi Calcanio, Diana Laura |
| Issue Date: | 2025-01-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Description: | La pitahaya (Hylocereus spp.) es un fruto exótico considerado en el estado de Campeche como el “oro rosado” a causa del gran impulso que ha tenido en la agricultura. Su cáscara constituye alrededor de un tercio de la fruta, y a menudo se descarta como un desperdicio de su consumo o del procesamiento de la pulpa. No obstante, la cáscara de la pitahaya es rica en nutrientes y sustancias bioactivas como polifenoles y betalaínas, las cuales son de gran importancia en la industria farmacéutica y alimentaria debido a sus características antioxidantes. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniería en Industrias Alimentarias |
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| File | Description | Size | Format | |
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| IIAL7338DIANALAURACHICALCANIOFORMULACIONTORTILLACASCARAPITAHAYA.pdf | La investigación que se realizó tiene la intención de respaldar al programa Sembrando Vida a través del aprovechamiento del potencial industrial de la cáscara de pitahaya y del aumento del valor agregado del fruto, además de sustentar los proyectos estratégicos del Tecnológico Nacional de México (TecNM) como la agenda para la autosuficiencia alimentaria y el rescate del campo mexicano, así como la agenda de salud y bienestar | 1.27 MB | Adobe PDF | View/Open |
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