1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
  2. Tesis de Licenciatura
  3. Veracruz
  4. Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache (Licenciatura)
  5. TESIS DE LICENCIATURA
  6. ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS O

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Title: EFECTO DE SACCHAROPOLYSPORA SPINOSA EN LA CONSERVACIÓN DE MUSA BALBISIANA
Authors: RUBIO ANTONIO, USIEL
metadata.dc.subject.other: M. balbisiana, Saccharopolyspora spinosa, bioconservacion, postcosecha, espinosinas, tratamiento.
Issue Date: 2026-09-19
Publisher: Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm: Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache
Description: La presente investigación evaluó el efecto del caldo de fermentación de la bacteria Saccharopolyspora spinosa como bioconservante en frutos de Musa balbisiana, ante la necesidad de desarrollar alternativas sustentables al uso de conservadores sintéticos y contribuir a la disminución de las pérdidas postcosecha. Se empleó un diseño experimental que incluyó la reactivación de la cepa de S. spinosa en medios líquidos compuestos por peptona y dextrosa. Posteriormente, el caldo de fermentación fue aplicado mediante aspersión sobre los frutos en concentraciones del 50 % y 100 %, los cuales fueron almacenados a temperaturas de 25 °C, 27 °C y 32 °C. Los resultados mostraron que el tratamiento al 100 % presentó mayor efectividad para retrasar el ablandamiento del fruto, manteniendo una firmeza de 18.5 N después de 192 horas de almacenamiento a 25 °C, en comparación con 14.0 N registrado en el tratamiento control. Asimismo, se observó que la aplicación del tratamiento contribuyó a conservar la luminosidad (L*) y a reducir el ennegrecimiento superficial de los frutos. Los resultados indican que el empleo del caldo de fermentación de S. spinosa representa una alternativa potencial y sustentable para contribuir a la conservación postcosecha y prolongar la vida de anaquel de M. balbisiana, particularmente bajo condiciones de almacenamiento a 25 °C.
metadata.dc.type: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
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