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Titre:	A.1 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA "EFECTO DE EXTRACTOS DE MAÍCES NATIVOS DE OAXACA SOBRE EL DESARROLLO DE ASPERGILLUS PARASITICUS IN VITRO Y LA PRODUCCIÓN DE AFLATOXINAS
Auteur(s):	SÁNCHEZ MEDINA, MARCO ANTONIO
metadata.dc.subject.other:	MAÍZ, AFLATOXINAS, IN VITRO, PARASITICUS, ASPERGILLUS
Date de publication:	2026-08-28
Editeur:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Oaxaca
Description:	El maíz (Zea mays L.) es un cereal ampliamente cultivado alrededor del mundo, con múltiples usos para la alimentación tanto de seres humanos como de animales (Salinas-Moreno et al., 2024), por este motivo es considerado un cultivo básico en el contexto de la nutrición mundial, ya que suministra macro y micronutrientes necesarios para el metabolismo humano (Jaradat y Goldstein, 2018) y en los últimos años ha registrado una mayor tasa de crecimiento entre los cereales, incluidos el trigo y el arroz, debido a los nuevos habidos alimenticios y necesidades industriales (Libron et al., 2021). El origen, domesticación y diversificación principalmente genética del maíz se llevó a cabo en México (Anaya-Esparza et al., 2024), lo que implica una amplia gama en características morfológicas vegetativas y en la composición química del grano (Mex-Álvarez et al., 2016). La topografía y los diferentes tipos de climas han hecho que México posea una alta diversidad de variedades de maíz, comprendida por 64 razas (Salinas-Moreno et al., 2024) de las cuales 59 se consideran nativas (CONABIO, 2020), y son cultivadas prácticamente en todas las regiones del país (Hernández-Santoyo y AyalaOrtiz, 2024). Por este motivo, es el cereal más consumido (Peña, 2017) y es considerado una de las fuentes de alimento y suministro de energía más importantes en la dieta de la población mexicana, ya que aporta nutrimentos tales como: minerales, fibra dietética y grasas insaturadas (Chan-Chan et al., 2021). En el estado de Oaxaca se han identificado 35 razas, lo que representa una alta variación genética (Aragón Cuevas et al., 2006) que enriquece debido al uso en la dieta cotidiana de los pueblos rurales e indígenas (González-Cortés et al., 2016), además, que tienen gran relevancia 4 económica porque desde antes de la colonia, se han sido comercializados tradicionalmente (Peña, 2017). Las razas nativas de maíz presentan accesiones con cambios o modificaciones en el color del grano y sus pigmentos (Serna-Saldívar et al., 2013). México cuenta con una amplia gama de razas con diferentes pigmentaciones del grano, con colores que van desde el negro hasta un tono rosa pálido, destacando por su frecuencia a los granos de colores rojo y azul (García et al., 2022). Estos maíces con grano pigmentado son una fuente de metabolitos secundarios, algunos de ellos son los flavonoides, antocianinas, estilbenos, ácidos fenólicos, cumarinas y taninos (Francavilla y Joye, 2020). Los cuales poseen múltiples propiedades biológicas, como actividad antioxidante, antimicrobiana y la tolerancia a infecciones por hongos (Salinas-Moreno et al., 2023), ya que, durante su crecimiento o postcosecha, la planta de maíz y los granos pueden ser colonizados por una serie de hongos (Odjo, 2023). La pudrición de la mazorca debido a hongos toxígenicos causa daños importantes en el maíz, como perdida en el rendimiento del grano y el más importante es causado por la presencia de micotoxinas (Mesterhazy, 2024). El maíz (Zea mays L.) es susceptible a la contaminación por hongos del género Aspergillus, destacando Aspergillus parasiticus ya su presencia en cultivos y cereales puede causar grandes pérdidas económicas en la agricultura (Alpízar, 2016), algunas cepas de esta especie pueden llegar a sintetizar aflatoxinas, estás micotoxinas producen gran preocupación en cuanto a seguridad alimentaria, ya que su distribución universal en los alimentos, así como su algo potencial tóxico, afecta a la calidad del maíz y sus alimentos derivados, representando un grave factor de riesgo para la salud de la población (Espinosa-Plascencia y Bermúdez-Almada, 2023). Sin embargo, la presencia de estos compuestos en el maíz puede variar de acuerdo con las condiciones de estrés a las que se ha sometido a la planta 5 durante su crecimiento y desarrollo (Peña, 2013), de igual manera, factores bióticos y abióticos, influyen en la presencia y cantidad de los compuestos fenólicos. Por este motivo, debido a la diversidad existente dentro de las variedades de maíz éstas difieren en su composición química, propiedades y utilización final (Méndez et al., 2005). Debido a que el estado de Oaxaca presenta la mayor diversidad de razas nativas de maíz y derivado de su importancia nutricional, presencia de compuestos fenólicos y riqueza genética que se ha ido preservando y enriqueciendo durante cientos de años, el objetivo este proyecto es evaluar el efecto de extractos de maíces nativos de Oaxaca sobre el desarrollo de Aspergillus parasiticus in vitro y su producción de aflatoxinas
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/book
Collection(s) :	Departamento de Ingeniería Química

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