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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/1591Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Torrestiana Sánchez, Beatriz | - |
| dc.contributor.author | GARCÍA TOLEDO, JOSÉ ALEXIS | - |
| dc.creator | GARCÍA TOLEDO, JOSÉ ALEXIS | - |
| dc.date.accessioned | 2021-07-23T22:59:51Z | - |
| dc.date.available | 2021-07-23T22:59:51Z | - |
| dc.date.issued | 2018-02-01 | - |
| dc.identifier.uri | https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/1591 | - |
| dc.description | La pediocina, es un bioconservador con alta especificidad contra Listeria monocytogenes. Al ser adicionada en forma libre en un alimento se ve afectada su actividad antimicrobiana por inactivación por enzimas proteolíticas o interacción con los componentes del alimento. Por lo que es necesario protegerla por métodos de nanoencapsulación y evaluar su liberación. Los liposomas resultan convenientes para proteger compuestos como la pediocina. La pediocina se obtuvo a partir de P. acidilactici ITV26, se purificó por el método de adsorción-desorción. Se elaboraron los liposomas empleando un rotor-stator y posteriormente un microfluidizador, usando 1, 3 y 5% (p/v) de un refinado de fosfatidilcolina de soya (PC) a presión de 500 y 1000 bar y 2 ciclos, se calculó el porcentaje de eficiencia de encapsulación, se caracterizaron los liposomas mediante dispersión de luz dinámica, luz retrodispersa, calorimetría diferencial de barrido y microscopía electrónica de transmisión criogénica, se realizaron cinéticas de liberación a diferentes valores de pH, se hicieron cinéticas de crecimiento de Listeria innocua AST-062 con la bacteriocina en forma libre y encapsulada en liposomas. Los resultados mostraron una disminución en el tamaño de partícula del pre-tratamiento con el rotor-stator de 5750 nm a 144 nm, utilizando el equipo microfluidizador se obtuvieron liposomas unilamelares de doble capa y se alcanzaron eficiencias de encapsulación de hasta 88%, los liposomas elaborados con 3% y 5% (p/v) de PC, 500 bar y 1 ciclo de microfluidización fueron los más estables de acuerdo a los resultados de potencial zeta y luz retrodispersa, la bacteriocina fue estable y tuvo una liberación lenta a pH 6.8, se logró disminuir hasta 2 unidades logarítmicas el crecimiento de L. innocua AST-062. | es_MX |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | Tecnológico Nacional de México | es_MX |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/7 | es_MX |
| dc.subject.other | Nanoencapsulación, bacteriocina, Pediococcus acidilactici ITV26, microfluidización” | es_MX |
| dc.title | Nanoencapsulación de la bacteriocina de Pediococcus acidilactici ITV26 por microfluidización | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/doctoralThesis | es_MX |
| dc.contributor.director | MENDOZA GARCÍA, PATRICIA GUILLERMINA | - |
| dc.rights.access | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
| dc.publisher.tecnm | Instituto Tecnológico de Veracruz | es_MX |
| Appears in Collections: | POSGRADO | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 2018 Garcia Toledo, José Alexis.pdf | Nanoencapsulación de la bacteriocina de Pediococcus acidilactici ITV26 por microfluidización | 7.36 MB | Adobe PDF | View/Open |
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