1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
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Título :	Nanoencapsulación de la bacteriocina de Pediococcus acidilactici ITV26 por microfluidización
Autor :	GARCÍA TOLEDO, JOSÉ ALEXIS
metadata.dc.subject.other:	Nanoencapsulación, bacteriocina, Pediococcus acidilactici ITV26, microfluidización”
Fecha de publicación :	2018-02-01
Editorial :	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Veracruz
Descripción :	La pediocina, es un bioconservador con alta especificidad contra Listeria monocytogenes. Al ser adicionada en forma libre en un alimento se ve afectada su actividad antimicrobiana por inactivación por enzimas proteolíticas o interacción con los componentes del alimento. Por lo que es necesario protegerla por métodos de nanoencapsulación y evaluar su liberación. Los liposomas resultan convenientes para proteger compuestos como la pediocina. La pediocina se obtuvo a partir de P. acidilactici ITV26, se purificó por el método de adsorción-desorción. Se elaboraron los liposomas empleando un rotor-stator y posteriormente un microfluidizador, usando 1, 3 y 5% (p/v) de un refinado de fosfatidilcolina de soya (PC) a presión de 500 y 1000 bar y 2 ciclos, se calculó el porcentaje de eficiencia de encapsulación, se caracterizaron los liposomas mediante dispersión de luz dinámica, luz retrodispersa, calorimetría diferencial de barrido y microscopía electrónica de transmisión criogénica, se realizaron cinéticas de liberación a diferentes valores de pH, se hicieron cinéticas de crecimiento de Listeria innocua AST-062 con la bacteriocina en forma libre y encapsulada en liposomas. Los resultados mostraron una disminución en el tamaño de partícula del pre-tratamiento con el rotor-stator de 5750 nm a 144 nm, utilizando el equipo microfluidizador se obtuvieron liposomas unilamelares de doble capa y se alcanzaron eficiencias de encapsulación de hasta 88%, los liposomas elaborados con 3% y 5% (p/v) de PC, 500 bar y 1 ciclo de microfluidización fueron los más estables de acuerdo a los resultados de potencial zeta y luz retrodispersa, la bacteriocina fue estable y tuvo una liberación lenta a pH 6.8, se logró disminuir hasta 2 unidades logarítmicas el crecimiento de L. innocua AST-062.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
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