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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5104Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | González Guzmán, Carlos | - |
| dc.creator | González Guzmán, Carlos | - |
| dc.date.accessioned | 2023-01-27T22:16:16Z | - |
| dc.date.available | 2023-01-27T22:16:16Z | - |
| dc.date.issued | 2022-06-01 | - |
| dc.identifier.uri | https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5104 | - |
| dc.description | El presente trabajo de investigación está centrado en la problemática del calentamiento de un horno de pan artesanal. Con la intensión de que los fabricantes generen productos de calidad, se empleó la metodología DMAIC, así como unidades de medición en los factores que influyen en este proceso. La información recabada servirá de apoyo para los productores de pan que utilizan hornos de leña (horno moruno) como sistema de cocción. El desarrollo se llevó a cabo mediante el uso de instrumentos de medición como lo son el termómetro y el cronometro, para la medición de la temperatura y el tiempo respectivamente, tomando en cuenta el tipo de leña que se utiliza como combustible para el calentamiento del horno, tabulando y graficando los valores encontrados. Los datos numéricos fueron interpretados mediante el uso de un software estadístico. Se realizó una innovación al horno, colocando una puerta fija que permitiera prologar la temperatura dentro del horno. Los resultados alcanzados permiten identificar el tiempo y la temperatura que debe alcanzar el horno para realizar la cocción adecuada, y obtener productos de calidad. | es_MX |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | Tecnológico Nacional de México | es_MX |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/7 | es_MX |
| dc.subject.other | Análisis, Temperatura, Cocción, Competencia, Innovación, Calidad, Profesionalización. | es_MX |
| dc.title | Profesionalización del calentamiento de un horno de pan artesanal, empleando la metodología DMAIC. | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_MX |
| dc.contributor.director | Lara Román, Erasmo | - |
| dc.contributor.director | Reyes Juárez, Fernando | - |
| dc.folio | 0026 | es_MX |
| dc.rights.access | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
| dc.publisher.tecnm | Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache | es_MX |
| Appears in Collections: | Tesis de la carrera de Ingeniería Industrial | |
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| File | Description | Size | Format | |
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| 26 CARLOS GONZALEZ GUZMAN PROYECTO TESIS.pdf | PROYECTO TESIS | 2.04 MB | Adobe PDF | View/Open |
| 26 CARLOS GONZALEZ GUZMAN LICENCIA TESIS.pdf Until 3000-12-02 | LICENCIA TESIS | 712.46 kB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
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