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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7508| Titre: | Estudio del Comportamiento de Descriptores Visuales Durante el Proceso de Deshidratado de Chile Habanero |
| Auteur(s): | Tellez Velazquez, Erick Ivan%624326 |
| Date de publication: | 2016-11-04 |
| Editeur: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Centro Nacional de Investigación y Desarrollo Tecnológico |
| Description: | En este trabajo se presenta el estudio de los descriptores visuales durante el proceso de deshidratado del chile habanero. El proceso se llevó a cabo en un secador de charolas con convección forzada. La información de las curvas de secado se tomaron de los datos experimentales de Gil. (2016) quien realizó 12 corridas con diferentes condiciones y se realizaron 12 corridas para la obtención de los descriptores visuales. Se obtuvo la información de 23 descriptores visuales, 12 de color, 6 de forma y 5 de textura con ayuda de un programa usando el software LabVIEW 2014 para la adquisición de las imágenes y un código en Matlab R15 para el procesamiento de las imágenes. Para relacionar los datos visuales con las curvas de secado, se propusieron dos ecuaciones, basadas en modelos de secado de capa delgada y proponiendo una nueva ecuación denominada EP. Con estas ecuaciones y los datos visuales, curva de secado y parámetros de secado (temperatura y velocidad del aire, humedad del aire y humedad del producto) y con ayuda del software SPSS Statistics V23, se realizaron los ajustes necesarios para encontrar el valor de las constantes empíricas de las ecuaciones propuestas. Finalmente, los resultados indican que es posible determinar la humedad del producto por medio de los cambios en sus características visuales durante el proceso de deshidratado, siendo el descriptor de color HSV plano H el que mejor resultado tiene al obtener una R2 de 0.978 y un RMSE de 0.034. La ecuación propuesta para determinar la humedad del chile habanero durante el proceso de deshidratado es válida a partir 70% del contenido de humedad del 100% inicial. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Collection(s) : | Tesis de Maestría en Ingeniería Mecánica |
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|---|---|---|---|---|
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