1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
  2. Tesis de Licenciatura
  3. Veracruz
  4. Instituto Tecnológico Superior de Huatusco (Licenciatura)
  5. Ingeniería en Industrias Alimentarias

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/10618
Título : IMPACTO DE LOS EFECTOS POSTCOVID EN EL PODER DISCRIMINANTE DE LOS CONSUMIDORES
Autor : VILLEGAS GONZÁLEZ, MOISÉS ABRAHAM
metadata.dc.subject.other: Consumidores, emociones, recuerdos.
Fecha de publicación : 2022-09
Editorial : Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm: Instituto Tecnológico Superior de Huatusco
Descripción : El objetivo de esta investigación fue analizar los efectos del virus SARS-CoV-2 en la percepción sensorial de consumidores post COVID-19 de incidencia leve y grave versus consumidores sanos. Se usaron tres grupos de 50 consumidores cada uno (sanos, COVID-19 de leve incidencia y COVID-19 de incidencia grave y con 30 días de recuperación) para la evaluación de estímulos de café en concentraciones: 4.4, 2.9, 2.2, 1.8 y 1.5 % p/v y determinar su poder discriminante, emociones elicitadas y recuerdos. Las pruebas sensoriales fueron realizadas de manera remota. No hubo diferencia entre los consumidores sanos (identificaron ocho atributos sensoriales) y los que padecieron COVID-19 leve y grave (identificaron entre 8 y 9 atributos sensoriales). Los consumidores que padecieron COVID-19 discriminaron cinco atributos sensoriales (olor, sabores básicos y flavor). Los consumidores sanos solo pudieron discriminar en dos atributos (sabores básicos). Los consumidores con COVID-19 leve y grave usaron un mayor número (p<0.05) de emociones y recuerdos negativos como aburrido, disgustado, preocupado, culpable, salvaje, agresivo, enfermedad, dolor, muerte, desgracia, obesidad, conflicto personal, adicción, hedor y pobreza.
metadata.dc.type: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Industrias Alimentarias

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
Tesis Moises Abraham Villegas gonzález.pdf1.9 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Este ítem está protegido por copyright original

Visualizar la licencia
Mostrar el registro Dublin Core completo del ítem


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons