1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Veracruz
4. Instituto Tecnológico Superior de Huatusco (Licenciatura)
5. Ingeniería en Industrias Alimentarias

Titre:	IMPACTO DE LOS EFECTOS POSTCOVID EN EL PODER DISCRIMINANTE DE LOS CONSUMIDORES
Auteur(s):	VILLEGAS GONZÁLEZ, MOISÉS ABRAHAM
metadata.dc.subject.other:	Consumidores, emociones, recuerdos.
Date de publication:	2022-09
Editeur:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico Superior de Huatusco
Description:	El objetivo de esta investigación fue analizar los efectos del virus SARS-CoV-2 en la percepción sensorial de consumidores post COVID-19 de incidencia leve y grave versus consumidores sanos. Se usaron tres grupos de 50 consumidores cada uno (sanos, COVID-19 de leve incidencia y COVID-19 de incidencia grave y con 30 días de recuperación) para la evaluación de estímulos de café en concentraciones: 4.4, 2.9, 2.2, 1.8 y 1.5 % p/v y determinar su poder discriminante, emociones elicitadas y recuerdos. Las pruebas sensoriales fueron realizadas de manera remota. No hubo diferencia entre los consumidores sanos (identificaron ocho atributos sensoriales) y los que padecieron COVID-19 leve y grave (identificaron entre 8 y 9 atributos sensoriales). Los consumidores que padecieron COVID-19 discriminaron cinco atributos sensoriales (olor, sabores básicos y flavor). Los consumidores sanos solo pudieron discriminar en dos atributos (sabores básicos). Los consumidores con COVID-19 leve y grave usaron un mayor número (p<0.05) de emociones y recuerdos negativos como aburrido, disgustado, preocupado, culpable, salvaje, agresivo, enfermedad, dolor, muerte, desgracia, obesidad, conflicto personal, adicción, hedor y pobreza.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Collection(s) :	Ingeniería en Industrias Alimentarias

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