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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11086| Título : | ELABORACIÓN DE BIOPELÍCULAS CON ALTA RESISTENCIA TÉRMICA PARA SU APLICACIÓN EN VASOS DE HOJA DE ELOTE |
| Autor : | SARABIA MIGUEL, MANUEL |
| metadata.dc.subject.other: | RECUBRIMIENTOS ALIMENTOS RESISTENCIA TÉRMICA |
| Fecha de publicación : | 2023-05-01 |
| Editorial : | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico de Oaxaca |
| Descripción : | Las películas y los recubrimientos comestibles, basados en polisacáridos, son actualmente una alternativa para el empacado de alimentos, por su biodegradabilidad y bajo costo de producción, sin embargo, su naturaleza higroscópica y su inestabilidad física son limitantes importantes (Rafieian, Shahedi, Keramat, & Simonsen, 2014). Los materiales empleados para la formación de filmes y recubrimientos biodegradables están constituidos principalmente de proteínas, lípidos, y polisacáridos. Incluyendo los que son a base de celulosa, quitosano, almidones, dextrinas, alginatos y pectinas. Entre los materiales producidos a partir de desechos de la industria de alimentos que se pueden usar para la elaboración de filmes está el quitosano, el cual puede ser usado para el recubrimiento de empaques de alimentos tales como las frutas y otros vegetales (Alvarado, Arancibia, & Almeida, 2005). Se elaboraron biopelículas a base de almidón de yuca y glicerol como plastificante. A partir de esto se elaboraron distintas formulaciones (M1, M2, M3 y M4) adicionando fécula de maíz y quitosano. Se evaluaron las siguientes propiedades físicas: espesor, solubilidad y permeabilidad al vapor de agua; y propiedades térmicas como la resistencia térmica de las biopelículas. Los resultados obtenidos mostraron que la película M4 con espesor de 0.0583 mm, presentó mayor resistencia térmica (91.353 %) a una temperatura de 94°C, menor solubilidad (8.647 %) y una menor permeabilidad al vapor de agua (7.5955x10-9 g/mhPa). |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniería Química |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| TESIS MANUEL SARABIA MIGUEL.pdf | TESIS | 1.39 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
| Carta cesión Manuel Sarabia Miguel.PDF | CARTA CESION DE DERECHOS | 457.55 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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