1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Oaxaca
4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
5. Ingeniería Química

Titre:	ELABORACIÓN DE BIOPELÍCULAS CON ALTA RESISTENCIA TÉRMICA PARA SU APLICACIÓN EN VASOS DE HOJA DE ELOTE
Auteur(s):	SARABIA MIGUEL, MANUEL
metadata.dc.subject.other:	RECUBRIMIENTOS ALIMENTOS RESISTENCIA TÉRMICA
Date de publication:	2023-05-01
Editeur:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Oaxaca
Description:	Las películas y los recubrimientos comestibles, basados en polisacáridos, son actualmente una alternativa para el empacado de alimentos, por su biodegradabilidad y bajo costo de producción, sin embargo, su naturaleza higroscópica y su inestabilidad física son limitantes importantes (Rafieian, Shahedi, Keramat, & Simonsen, 2014). Los materiales empleados para la formación de filmes y recubrimientos biodegradables están constituidos principalmente de proteínas, lípidos, y polisacáridos. Incluyendo los que son a base de celulosa, quitosano, almidones, dextrinas, alginatos y pectinas. Entre los materiales producidos a partir de desechos de la industria de alimentos que se pueden usar para la elaboración de filmes está el quitosano, el cual puede ser usado para el recubrimiento de empaques de alimentos tales como las frutas y otros vegetales (Alvarado, Arancibia, & Almeida, 2005). Se elaboraron biopelículas a base de almidón de yuca y glicerol como plastificante. A partir de esto se elaboraron distintas formulaciones (M1, M2, M3 y M4) adicionando fécula de maíz y quitosano. Se evaluaron las siguientes propiedades físicas: espesor, solubilidad y permeabilidad al vapor de agua; y propiedades térmicas como la resistencia térmica de las biopelículas. Los resultados obtenidos mostraron que la película M4 con espesor de 0.0583 mm, presentó mayor resistencia térmica (91.353 %) a una temperatura de 94°C, menor solubilidad (8.647 %) y una menor permeabilidad al vapor de agua (7.5955x10-9 g/mhPa).
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Collection(s) :	Ingeniería Química

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