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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13679| Title: | IDENTIFICACIÓN DE FRUTOS SUBUTILIZADOS EN LA COMUNIDAD DE TAHDZIBICHÉN Y DESARROLLO DE UNA MERMELADA DE CARAMBOLA (AVERRHOA CARAMBOLA) CON ANÁLISIS BROMATOLÓGICO PARA SU VALORACIÓN NUTRICIONAL |
| Authors: | TURRIZA HAAS, GLADIS ARACELY |
| Issue Date: | 2025-01-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Description: | En Yucatán, muchos frutos tradicionales como la anona, el saramuyo y variedades de zapote están siendo subutilizados debido al crecimiento poblacional, el cambio de costumbres y la falta de interés de las nuevas generaciones en prácticas agrícolas tradicionales. En la comunidad de Tahdzibichén, al sur de Mérida, esta situación se ve agravada por la escasez de terrenos y el poco interés en cultivar frutos regionales. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniería Bioquímica |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| IBQ-7382-GLADIS ARACELY TURRIZA HAAS-IDENTIFICACIÓN DE FRUTOS NUTRICIONAL.pdf | La mermelada fue caracterizada mediante análisis proximales, obteniendo los siguientes resultados: humedad 30.682 g, cenizas 0.569 g, grasa 20.906 g, proteína 0.402 g y fibra 1.15 g. Estos datos reflejan su potencial como alimento funcional, al ser rica en fibra, antioxidantes y baja en azúcares, lo que la hace adecuada incluso para personas con diabetes. | 1.89 MB | Adobe PDF | View/Open |
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