1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Veracruz
4. Instituto Tecnológico Superior de Huatusco (Licenciatura)
5. Ingeniería en Industrias Alimentarias

Titre:	ANÁLISIS COMPARATIVO DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LIPOXIGENASA EN FRUTOS DE CHAYOTE Y JITOMATE GENÉTICAMENTE MODIFICADO DURANTE LA VIDA DE ANAQUEL.
Auteur(s):	HERNÁNDEZ VÁZQUEZ., ÁNGELES CAMO ESCOBAR., DANIEL OSWALDO
metadata.dc.subject.other:	Frutos climatéricos y no climatéricos, postcosecha, vida de anaquel, frutos genéticamente modificados, análisis fisicoquímicos de frutos.
Date de publication:	2018-08
Editeur:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico Superior de Huatusco
Description:	Las lipoxigenasas son enzimas que catalizan la hidroperoxidación de ácidos grasos poliinsaturados de la membrana celular en plantas. Específicamente, las lipoxigenasas se expresan en el fruto y se cree que su acción contribuye a la pérdida de integridad de la membrana y daño oxidativo, lo que propicia la maduración y posterior senescencia de los frutos. El objetivo principal de este trabajo es realizar un análisis comparativo de la actividad de lipoxigenasa en frutos de chayote y jitomate genéticamente modificados. Para ello se utilizaron frutos de chayote variedad virens levis, cultivada para exportación en México, así como frutos de jitomate de la variedad TA-234 genéticamente modificados en estado de madures hortícola o de consumo, producidos y cosechados bajo condiciones de confinamiento (de acuerdo a los estándares de SENASICA) en el invernadero del laboratorio Postcosecha de la UNIDA-ITV. Se obtuvieron correlaciones positivas para las variables actividad de la enzima lipoxigenasa y textura en chayote, mostrándose un ligero incremento de esta última con el paso de los días. De igual manera se realizó la determinación de proteínas en frutos de chayote y esta se mantuvo estable durante los días de análisis. Para el caso de jitomate se realizó el análisis de la enzima respecto a diferentes concentraciones de sustrato (1.250, 0.312, 0.625 y 0.156) encontrándose diferencias estadísticamente significativas en las concentraciones de 1.250 y 0.156, siendo esta ultima la misma concentración de sustrato utilizada para el análisis en frutos de chayote.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Collection(s) :	Ingeniería en Industrias Alimentarias

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