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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/2449| Título : | Actividad antitrombótica y anticariogénica de fracciones peptídicas del frijol X´pelon (Vigna unguiculata) |
| Autor : | Geronimo Alonso, Maribel |
| metadata.dc.subject.other: | X´pelon, biopeptidos, Pepsina-pancreatica,alcalace, |
| Fecha de publicación : | 2015-01-21 |
| Editorial : | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico de Mérida |
| Descripción : | Los biopéptidos pueden ejercer un importante papel en la regulación y la modulación metabólica, que sugiere su uso potencial como nutracéuticos e ingredientes de alimentos funcionales para promoción de la salud y la reducción del riesgo de enfermedad. El objetivo del trabajo fue evaluar la actividad biológica antitrombótica y anticariogénica in vitro a los hidrolizados y fracciones proteínicas de la leguminosa Vigna unguiculata obtenidas por hidrólisis proteica in vitro. Se obtuvieron hidrolizados proteínicos a partir del concentrado del frijol x’pelon por acción de sistemas enzimáticos con Pepsina-Pancreatina y Alcalase®-Flavourzyme®. Se determinó la composición proximal, así como el grado de hidrólisis de las fracciones peptídicas, las cuales se ultrafiltraron y posteriormente se les evaluó la actividad biológica. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Aparece en las colecciones: | Maestría en Ciencias de los Alimentos y Biotecnología |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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