Tesis Validadas: 2,591

Tesis de Posgrado: 2650

Número de Visitas: contador visitas

Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document : https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/2449
Titre: Actividad antitrombótica y anticariogénica de fracciones peptídicas del frijol X´pelon (Vigna unguiculata)
Auteur(s): Geronimo Alonso, Maribel
metadata.dc.subject.other: X´pelon, biopeptidos, Pepsina-pancreatica,alcalace,
Date de publication: 2015-01-21
Editeur: Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm: Instituto Tecnológico de Mérida
Description: Los biopéptidos pueden ejercer un importante papel en la regulación y la modulación metabólica, que sugiere su uso potencial como nutracéuticos e ingredientes de alimentos funcionales para promoción de la salud y la reducción del riesgo de enfermedad. El objetivo del trabajo fue evaluar la actividad biológica antitrombótica y anticariogénica in vitro a los hidrolizados y fracciones proteínicas de la leguminosa Vigna unguiculata obtenidas por hidrólisis proteica in vitro. Se obtuvieron hidrolizados proteínicos a partir del concentrado del frijol x’pelon por acción de sistemas enzimáticos con Pepsina-Pancreatina y Alcalase®-Flavourzyme®. Se determinó la composición proximal, así como el grado de hidrólisis de las fracciones peptídicas, las cuales se ultrafiltraron y posteriormente se les evaluó la actividad biológica.
metadata.dc.type: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Collection(s) :Maestría en Ciencias de los Alimentos y Biotecnología

Fichier(s) constituant ce document :
Fichier Description TailleFormat 
Actividad antitromb+¦tica y anticariog+®nica de fracciones pep.pdf1.14 MBAdobe PDFVoir/Ouvrir


Ce document est protégé par copyright



Ce document est autorisé sous une licence de type Licence Creative Commons Creative Commons