“ESTUDIO DE LA BIOACCESIBILIDAD in vitro DE CAROTENOIDES Y DESARROLLO DE UN MÉTODO POR CROMATOGRAFÍA DE LÍQUIDOS DE ALTA RESOLUCIÓN AFÍN A MATRICES COMPLEJAS EN SALSAS DE CHILE  (Capsicum annum L.) DE ‘ÁRBOL’ Y ‘MORITA’”.

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Título:	“ESTUDIO DE LA BIOACCESIBILIDAD in vitro DE CAROTENOIDES Y DESARROLLO DE UN MÉTODO POR CROMATOGRAFÍA DE LÍQUIDOS DE ALTA RESOLUCIÓN AFÍN A MATRICES COMPLEJAS EN SALSAS DE CHILE (Capsicum annum L.) DE ‘ÁRBOL’ Y ‘MORITA’”.
Autor:	LÓPEZ CÁRDENAS, FRANCIA GUADALUPE
metadata.dc.subject.other:	chile, carotenoides, salsas mexicanas, bioaccesibilidad, cromatografía líquida.
Data:	2021-08-01
Editora:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Tepic
Descrição:	El chile (Capsicum annuum L.) es un alimento que México ha aportado al mundo, rico en compuestos bioactivos (CB), como los carotenoides (CC) que han sido estudiados ampliamente en sus frutos. Sin embargo, poco se ha indagado acerca de su comportamiento en una matriz alimenticia afín a los CC, como lo son las salsas de aceite que podrían favorecer su liberación y absorción en el tracto digestivo de quienes las consuman.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
Aparece nas colecções:	TESIS MAESTRIA EN CIENCIAS EN ALIMENTOS

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